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家乡的味道——抚宁蒸四样

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在我家的年夜饭餐桌上,要有蒸菜才算完整。“热菜有鱼、烤鸭、排骨,再加蒸四样,就够了。”除夕一大早,刚吃完早饭,老妈就着手准备年夜饭。

蒸四样,就是蒸猪心、蒸白菜卷儿、蒸片儿肉、蒸猪肝。这是抚宁乡村特色菜,按照家乡风俗,每逢年夜饭,勤劳聪慧的主妇们都会将蒸四样列入菜单,让家人一饱口福。

蒸菜,顾名思义,火上蒸就行,但是配菜过程很繁琐。比如蒸猪心,两三个新鲜的猪心,先用冷水泡一个小时,将猪心内的血水泡出来,随后将猪心焯一下,焯水时放几片姜和料酒去腥。焯水后的猪心晾凉切薄片儿,像花瓣一片挨一片地码放在圆边大碗里。

码放整齐后,用生抽、老抽、胡椒粉、十三香等调一碗蒸菜汁儿。做了无数遍这道菜的老妈对剂量把握十分到位,将汁水搅和均匀倒入大碗中,再放一些蒜片、姜片,准备工作就做好了。

蒸菜卷儿、蒸片肉、蒸猪肝做法基本一样,其中菜卷儿稍麻烦些,需要调馅儿,再用白菜叶包裹肉馅,然后再码放大碗里,和猪心等一起隔水蒸就行了。

大概蒸一个小时就可以了,四道菜出锅后,还有一道程序,很考验手艺。准备盘子,双手扶着碗的两侧,将大碗里的菜倒扣在盘子里,这道菜就算完成啦。因这道程序,这几道菜也被称为“扣菜”。热气腾腾的蒸四样上了桌,尝一口小时候的味道,欢欢喜喜过大年啦!来源:秦皇岛晚报

丰盛的年夜饭。杜楠 摄


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