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在我家的年夜饭餐桌上，要有蒸菜才算完整。“热菜有鱼、烤鸭、排骨，再加蒸四样，就够了。”除夕一大早，刚吃完早饭，老妈就着手准备年夜饭。
蒸四样，就是蒸猪心、蒸白菜卷儿、蒸片儿肉、蒸猪肝。这是抚宁乡村特色菜，按照家乡风俗，每逢年夜饭，勤劳聪慧的主妇们都会将蒸四样列入菜单，让家人一饱口福。
蒸菜，顾名思义，火上蒸就行，但是配菜过程很繁琐。比如蒸猪心，两三个新鲜的猪心，先用冷水泡一个小时，将猪心内的血水泡出来，随后将猪心焯一下，焯水时放几片姜和料酒去腥。焯水后的猪心晾凉切薄片儿，像花瓣一片挨一片地码放在圆边大碗里。
码放整齐后，用生抽、老抽、胡椒粉、十三香等调一碗蒸菜汁儿。做了无数遍这道菜的老妈对剂量把握十分到位，将汁水搅和均匀倒入大碗中，再放一些蒜片、姜片，准备工作就做好了。
蒸菜卷儿、蒸片肉、蒸猪肝做法基本一样，其中菜卷儿稍麻烦些，需要调馅儿，再用白菜叶包裹肉馅，然后再码放大碗里，和猪心等一起隔水蒸就行了。
大概蒸一个小时就可以了，四道菜出锅后，还有一道程序，很考验手艺。准备盘子，双手扶着碗的两侧，将大碗里的菜倒扣在盘子里，这道菜就算完成啦。因这道程序，这几道菜也被称为“扣菜”。热气腾腾的蒸四样上了桌，尝一口小时候的味道，欢欢喜喜过大年啦！来源：秦皇岛晚报
丰盛的年夜饭。杜楠 摄
本文来源：网易秦皇岛
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刘莲玉_qhd006
