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自制美味的虎皮凤爪 一起看冬奥!

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(原标题:虎年虎菜|自制美味虎皮凤爪,一起看冬奥)

过虎年,吃“虎菜”,这一次推荐的是虎皮凤爪。作为不少家庭餐桌上的家常小菜,其成品皮酥肉嫩,色泽饱满。

一份好的虎皮凤爪,炖煮时间很重要,如果时间足够,炖煮出来的虎皮凤爪肉掌丰厚,表皮褶皱软烂,味道香而不腻。正值冬奥期间,不妨做一道虎皮凤爪,一边啃鸡爪、吃花生、喝可乐,一边看冬奥。一起看看一份好吃的虎皮凤爪是如何出炉的。

食材准备:

凤爪(10只起步)、生姜、花椒、蚝油、红糖水、葱姜蒜适量,生抽、酱油、料酒五香粉适量,干辣椒根据个人口味决定使用量。

制作方法

1. 将凤爪清洗干净并剪去指甲,用水浸泡半小时,在锅内放一块姜去腥焯水至血水全部煮出;

2. 取出凤爪,抹一层红糖水,然后晾干。(为节省时间,也可以用吹风机吹干);

3. 起锅倒油,待油温滚烫时,开始炸凤爪,至表皮金黄且有密集小泡即可;

4. 将炸好的凤爪立刻放进冰水里,泡至少一个小时,等到凤爪的表皮褶皱完全吸满水捞出;

5. 起锅倒油,放葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒爆香,加入凤爪炒制上色后加水开始炖制,并放入适量生抽、酱油、料酒以及少许蚝油炖煮,炖煮时间是1小时左右,也可以更久一些,口感会更软烂。

(记者 刘欢 图片来源 好看视频截图)

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