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固安花馒头:用传统技艺蒸出年的味道

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(原标题:固安花馒头:用传统技艺蒸出年的味道)

固安花馒头,也称花馍,是一项传统的面食制作技艺,早在清末就已经流传开来。过去,各家婚丧嫁娶都要请人专门蒸制花馒头;而今,这项传统技艺经过不断传承、发扬、创新,已走入更多寻常百姓家,寄托着大家对美好生活的希望与祝福。


来到“美庆蒸坊”,就看见孟兆君正忙着制作花馒头,轻巧的面团在她手中经过揉、搓、捏、折,再用工具剪、压、拼、粘等一系列操作,不一会儿功夫就变成了形态各异的动物、植物等造型。


市级非物质文化遗产“传统花馍制作技艺”传承人孟兆君:“做这个花馒头必须要揉好面,把面揉光,揉光做出来的比较漂亮,一般用的工具也比较简单,像咱们常用的有筷子、梳子、剪刀,现在好多卖那种小压纹刀都可以用。”



孟兆君祖上世代以蒸制面食为业,从小她就跟在奶奶身边学习了一身花馒头制作技艺。2015年,孟兆君在村子里创建了“美庆蒸坊”手工馒头作坊,专门制作各种花馒头。她还远赴山西、陕西,跟随当地花馍制作大师、省级非遗传承人学习,使自己的花馒头蒸制技艺得到提升。

孟兆君:“手工制作的花馒头呢,口感比较好,造型丰富,而且都富有美好的寓意,能适用人们不同场合的需求。”

果蔬汁和出的面,让花馒头有了丰富的色彩,再用红豆、黑豆等做为点睛,蒸上几十分钟,色彩鲜艳、活灵活现的花馒头就做好了。花馒头多以寿桃、石榴、福袋、鱼、动物等富有吉祥寓意的造型为主,承载着百姓的美好祝福,既是一种食用品,也是一件艺术品。


孟兆君:“这个花馍是一款结婚用的花馍,上面有石榴寓意多子多福,还有玫瑰花,寓意着咱们美好的爱情,这是一款寿桃,寿桃上面有福袋,福袋是寓意代代有福。”


每到过年,都是孟兆君最忙的时候。今年是虎年,很多人很早就来定制老虎造型的花馒头,孟兆君也根据大家的需求,研究制作了好几款老虎造型,让大家的餐桌上更有传统年味。


孟兆君:“今年是虎年,我们也做了几款老虎造型的花馒头,这款是一个网红款的小老虎,小朋友都特别喜欢,在年夜饭上做为一道主食特别应景,特别烘托出过年的气氛。”



2020年,孟兆君被评为市级非物质文化遗产“传统花馍制作技艺”传承人。她说,希望能通过自己的双手,把这项承载着百姓生活、民俗风情的传统民间技艺不断传承下去。

孟兆君:“我做为非遗传承人,希望把这项传统技艺传承下去,并发扬广大,也希望更多的人喜欢、了解我们这项传统美食。”

记者:万倩  景坤

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