#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

新春走基层·冬奥在河北丨大境门下品冬奥大餐

0
分享至

长城网·冀云客户端记者 吴新光 张嘉琪

1月25日,农历腊月廿三,小年。张家口香满楼清水河路店,高朋满座,食客络绎不绝。

“北京2022冬奥会就要开幕了,能在这里品尝到冬奥大餐,我感觉非常开心。”

“这家店做的‘烧南北’,是‘崇礼菜单’中的一道名菜,味道非常鲜,特别棒!”

……


顾客在张家口香楼餐饮有限公司香满楼清水河路店内,品尝“崇礼菜单”菜品。长城网·冀云客户端记者 吴新光 张嘉琪 摄

张家口香楼餐饮有限公司香满楼清水河路店,是一家“冀菜·崇礼菜单”品牌推广示范店。在这里就餐的外地游客及本地市民,对这里推出的冬奥大餐,赞不绝口。

“烧南北、四方肉、火爆虾、红烧甲鱼、口蘑上汤浸鳜鱼、花椒饼、口蘑羊肉百花烧卖、烤馍,我们研发和创新的这8道菜,都是‘崇礼菜单’的入选菜品。”张家口香楼餐饮有限公司总经理郭建军介绍说,烧(烩)南北,是河北张家口一种特色传统名肴。清朝末年张家口著名饭馆来远饭庄门前牌匾书写“大境门前热火朝天烧南北,小泥炉上翻江倒海煮东西”,说的烧南北和煮东西便是“烧(烩)南北”和“四方肉”两道地方名菜。

郭建军同时还是河北省餐饮业冀字号菜品研发翟振文大师工作室的领办人。“这些‘崇礼菜单’的入选菜品,基本都是在口菜的基础上进行创新改进的,像烧南北,食材以前用的是玉兰片(干制品竹笋)和庙蘑,现在用的是南方的冬笋和张家口本地的香杏蘑,味道更鲜美。”


张家口香楼餐饮有限公司香满楼清水河路店工作人员向顾客推荐香满楼“崇礼菜单”菜品。长城网·冀云客户端记者 吴新光 张嘉琪 摄

2018年10月,冀字号菜品研发翟振文大师工作室组建,承担“崇礼菜单”的研发任务。张家口香楼餐饮有限公司将各店的技术骨干纳入研发团队,他们秉承“因地制宜、突出冀菜特色、传承改造创新相结合”的研发思路,以及“传承经典、融合创新;营养科学、轻油少盐;结构合理、本土多元”的理念,进一步收集食材、烹饪技法、菜品原型,进行了从文化到工艺流程、盛器搭配、营养均衡、口味多样等诸多方面的创新。


河北省餐饮业冀字号菜品研发翟振文大师工作室研发的口蘑宴,多道菜品入选“崇礼菜单”。

就在郭建军对冬奥大餐“崇礼菜单”进行推广示范的同时,张家口华邑酒店副总经理于长虹,也打算抓住冬奥商机宣传推广入围“崇礼菜单”的张库商贾宴。

“崇礼菜单”是以2022年北京携手张家口举办冬奥会和冬残奥会为契机,以冬奥会和冬残奥会餐饮赛会服务工作为基础,以传承冀菜文化、精雕冀菜技艺、培育冀菜工匠、完善冀菜标准、塑造冀菜品牌为内容,通过传承、改造、提升而形成的新时代体现河北餐饮业面貌特色的整套菜品体系。

参与研发“崇礼菜单”的包括特邀中国烹饪大师研发团队10个、河北省餐饮业冀字号菜品研发基地6家、河北省餐饮业冀字号菜品研发大师工作室18家。“崇礼菜单”共收录了河北省研发菜品300道,以及其他省市菜品60道。“崇礼菜单”里的冀菜大宴包括张库商贾宴、崇礼冰雪宴、直隶官府宴、鼎盛大宴席等。


河北省餐饮业冀字号菜品研发基地张家口基地研发的张库商贾宴模型一角。长城网·冀云客户端记者 吴新光 张嘉琪 摄

于长虹是河北省餐饮业冀字号菜品研发基地张家口基地的领衔大师。“我们研发的张库商贾宴入围‘崇礼菜单’的菜品,包括莜面疙瘩烩海参、都统绣球豆腐、口商珍菌茶、脱骨烤羊排、文火煨牛肉等。”


河北省餐饮业冀字号菜品研发基地张家口基地研发的张库商贾宴。

“张家口在历史上是一个重要的陆路通商口岸,俗称旱码头,尤其是张库大道(张家口至蒙古草原腹地城市乌兰巴托并延伸到俄罗斯恰克图的贸易商道),它曾是‘北方丝绸之路’。这条国际贸易通道上活跃着晋商、京商、口商、直隶商等商帮。我们以张库大道从南到北的饮食习俗、食材、烹饪技法、口味等进行梳理、挖掘,并进行了创新融合。”于长虹说,张库商贾宴,正是依据当时活跃在张库商道的皇商富贾的家宴、商宴和察哈尔都统署的官宴,相互结合,再挖掘张家口本土饮食特点,整理研发而成。张库商贾宴就是要让中外友人感受到张家口厚重的历史文化。


河北省餐饮业冀字号菜品研发基地张家口基地华邑酒店。

“张库商贾宴与口菜是相辅相成的统一关系,张库商贾宴是口菜的继承再发展。”在于长虹看来,借冬奥会契机,推广“崇礼菜单”,也是传承冀菜技艺、弘扬冀菜文化、树立冀菜品牌的一个良机。

张家口的标志性建筑大境门是张库大道的起点,如今这里建成了大境门历史文化街区。品尝完冬奥大餐,再逛逛历史文化街区,厚重的历史文化感迎面扑来。此时,大境门前的奥运五环标志,在冬日阳光的照射下熠熠生辉。

相关推荐
热点推荐
佩罗西怂了!家族的巨大损失让其讨好中国,我们会原谅她吗

佩罗西怂了!家族的巨大损失让其讨好中国,我们会原谅她吗

你家小晨晨
2022-08-11 10:16:52
“世界工厂”义乌按下暂停键,欧美圣诞节怎么办?

“世界工厂”义乌按下暂停键,欧美圣诞节怎么办?

凡人资讯视角
2022-08-13 16:13:30
巴黎5-2!MMN无敌:姆巴佩造乌龙+进球 梅西造点 内马尔独中两元

巴黎5-2!MMN无敌:姆巴佩造乌龙+进球 梅西造点 内马尔独中两元

狍子歪解体坛
2022-08-14 04:54:03
上热搜!美国大学生击败中国男篮,赛后发文庆贺,重压之下又删除

上热搜!美国大学生击败中国男篮,赛后发文庆贺,重压之下又删除

罗掌柜体育
2022-08-13 10:06:52
结婚4年,丈夫坐飞机回来特意打我

结婚4年,丈夫坐飞机回来特意打我

专属信箱只等你
2022-08-13 23:01:00
赵睿直播间正式回应:转会去上海队新消息,迎来新职位

赵睿直播间正式回应:转会去上海队新消息,迎来新职位

篮坛资讯播报
2022-08-14 03:04:06
美恐男星包太大 惨遭IG删帖?他不服!

美恐男星包太大 惨遭IG删帖?他不服!

西餐妹
2022-08-13 20:33:05
中国国民党副主席夏立言辞去台中市“国际事务委员会和市政顾问”

中国国民党副主席夏立言辞去台中市“国际事务委员会和市政顾问”

湘水北逝
2022-08-13 19:24:51
极目时评美官员称中方暂停中美禁毒合作“不可接受”,美国何以如此“巨婴”?

极目时评美官员称中方暂停中美禁毒合作“不可接受”,美国何以如此“巨婴”?

极目新闻
2022-08-13 12:16:11
令人悲愤!一家中国企业悬挂日本国旗,还把旗袍娃娃称为日本艺妓

令人悲愤!一家中国企业悬挂日本国旗,还把旗袍娃娃称为日本艺妓

体育来敲门
2022-08-13 02:59:47
炸裂!这才是西游记应有的画风,拍成电影就更酷了

炸裂!这才是西游记应有的画风,拍成电影就更酷了

电影记录手账
2022-08-13 01:47:04
卢卡·东契奇在对土耳其的表演赛中上演了史诗般的表演

卢卡·东契奇在对土耳其的表演赛中上演了史诗般的表演

热血排球资讯
2022-08-13 12:16:21
爱沙尼亚防长又有惊人言论!

爱沙尼亚防长又有惊人言论!

小小龙儿观世界
2022-08-13 19:35:48
强硬回击!潘克律师直播罕见回应网友质疑,犀利言辞引热议

强硬回击!潘克律师直播罕见回应网友质疑,犀利言辞引热议

迷失小杨
2022-08-13 21:59:03
持续加速两岸统一?大陆对台出手仅5天,台湾经济领域一落千丈

持续加速两岸统一?大陆对台出手仅5天,台湾经济领域一落千丈

洞悉评说
2022-08-13 13:31:24
一所技校能有多乱?

一所技校能有多乱?

情绪树洞
2022-08-12 11:05:30
只穿了一块布,却能在92分钟的电影打斗中不露点,她如何做到的?

只穿了一块布,却能在92分钟的电影打斗中不露点,她如何做到的?

味道电影
2022-08-08 00:38:02
2023年养老金调整,低于3000元的涨300,高于6000元的不涨可行吗

2023年养老金调整,低于3000元的涨300,高于6000元的不涨可行吗

社保小达人
2022-08-13 07:32:37
Z224列车成疫情放大器后又有航班成风暴眼!西藏回的人都去哪了?

Z224列车成疫情放大器后又有航班成风暴眼!西藏回的人都去哪了?

明日之城
2022-08-13 21:17:12
吴萍:丈夫郎永淳入狱,自己携子入美国,患癌几近崩溃的她现在如何?

吴萍:丈夫郎永淳入狱,自己携子入美国,患癌几近崩溃的她现在如何?

88社长
2022-08-13 10:48:11
2022-08-14 05:44:49

头条要闻

四川彭州山洪灾害已致7人死亡 当地曾发通报预警

头条要闻

四川彭州山洪灾害已致7人死亡 当地曾发通报预警

财经要闻

体育要闻

连续至少3场联赛零封巴萨,巴列卡诺是过去50年西甲第4队

娱乐要闻

出轨风波后向佐首现身!状态轻松无影响

科技要闻

陈春花将起诉

汽车要闻

东方豪华旗舰MPV 红旗HQ9预售40万元起

态度原创

本地
教育
数码
公开课
军事航空

本地新闻

看了这个日本鬼屋,阎王爷拔脚就跑

教育要闻

由剑南春赞助,2022年网易教育高考特别报道

数码要闻

苹果设备Hold住更专业的FIRST训练营:5组作品背后的故事

公开课

40度不装空调,欧洲为何不能“空调自由”

军事要闻

若特朗普被定罪 将面临最高10年监禁

进入关怀模式