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【网络中国节·春节】“酥皮吕”的甜蜜年味儿

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每到传统节日,胜芳人都会到点心店买糕点,图个吉利。“酥皮吕”糕点在老胜芳人的记忆中犹为深刻。32年里,“酥皮吕”京式糕点的味道深深印刻在老一代胜芳人的味蕾中。

1月13日,记者采访了“酥皮吕”糕点制作技艺传承人吕文韬。

图为吕文韬正在制作糕点。

32载坚守 味道甜蜜依旧

1990年,吕文韬的父亲吕立新和大伯吕宝柱从胜芳“点心刘”学艺后,开了一间点心铺子,取名“酥皮吕”,主营各类传统京式酥皮点心。2013年,“酥皮吕”的手艺传到了24岁的吕文韬手里。

“小时候,我经常在充满甜香味儿的厨房里看父亲做糕点。十几岁时,便开始帮大人打下手。24岁时,从父亲那里接过了做京式酥皮点心的接力棒。”吕文韬说。

“酥皮吕”糕点铺子所在的老街路不宽,建筑也大多老旧,但这里有一股老糕点的味儿,甜蜜而亲切,温暖而古朴。

走进“酥皮吕”糕点的后厨房,吕文韬正忙着熬制枣泥馅料,为即将到来的春节备货。只见他在一口直径为一米的大锅前,把着长勺,不断搅动着,“馅料用金丝小枣制作,不加任何添加剂,煮制过程中,必须寸步不离在锅前搅动20分钟。”

工序复杂 做出自家的味道

吕文韬介绍,糕点以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料。但要做出属于吕家的味道,需要一定的技艺。“手工传统点心的成本,不是油糖面的成本,而是时间成本、传承的成本。我每做一道糕点都会让父亲品尝,味道不对就重新做,直到做出自家的味道。”

“每块糕点都要经过开酥、包馅、捏制、烘烤等十余道工序才能完成。馅料的甜度、面团的硬度、烘烤的温度等都要严格把控。”吕文韬一边忙着一边介绍。不一会儿,烤盘内一个个造型精细,底厚、馅多、面薄的百果酥呈现在眼前。

案板上,烘烤完成的百果酥刚刚冷却。记者拿起一个仔细端详,薄薄的面皮层层叠起,面如蝉衣,轻轻一咬,皮酥而不散,馅绵而不柴,入口易化,唇齿留香。几十年来,酥、脆、甜、香的味道,流淌在当地人的舌尖和记忆。

创新传承 走进千家万户

说起为“酥皮吕”开拓市场,吕文韬打开了话匣子:“未来,我打算建厂,引进一批先进的设备,提高点心的质量和口感,让更多的人品尝到吕家糕点的老味道。”

如今,为了挖掘传统糕点文化,重拾久违的记忆,在继承和发扬传统制作工艺、严把质量关的同时,吕文韬还对“酥皮吕”糕点的种类和口味进行了扩展创新。

“创新也要有,比如中式传统点心能不能和日式、西式糕点找到一个契合点。今年出了很多糕点礼盒,很受欢迎。春节前是点心的销售旺季,除了京津冀的客户,还有全国各地的客户通过线上购买。”吕文韬说。

秉持低糖低脂、绿色健康的理念,“酥皮吕”不断开发出具有鲜明胜芳特色的糕点:糯软爽口的老婆饼、咸鲜酥脆的牛舌酥、清火养生的绿豆冰糕、清甜润肺的百合酥等地域美味糕点,让“酥皮吕”乘着互联网的快车走进千家万户。

来源:廊坊都市报

文图:张泰源

编辑:张曦

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