每到传统节日，胜芳人都会到点心店买糕点，图个吉利。“酥皮吕”糕点在老胜芳人的记忆中犹为深刻。32年里，“酥皮吕”京式糕点的味道深深印刻在老一代胜芳人的味蕾中。
1月13日，记者采访了“酥皮吕”糕点制作技艺传承人吕文韬。
图为吕文韬正在制作糕点。
32载坚守 味道甜蜜依旧
1990年，吕文韬的父亲吕立新和大伯吕宝柱从胜芳“点心刘”学艺后，开了一间点心铺子，取名“酥皮吕”，主营各类传统京式酥皮点心。2013年，“酥皮吕”的手艺传到了24岁的吕文韬手里。
“小时候，我经常在充满甜香味儿的厨房里看父亲做糕点。十几岁时，便开始帮大人打下手。24岁时，从父亲那里接过了做京式酥皮点心的接力棒。”吕文韬说。
“酥皮吕”糕点铺子所在的老街路不宽，建筑也大多老旧，但这里有一股老糕点的味儿，甜蜜而亲切，温暖而古朴。
走进“酥皮吕”糕点的后厨房，吕文韬正忙着熬制枣泥馅料，为即将到来的春节备货。只见他在一口直径为一米的大锅前，把着长勺，不断搅动着，“馅料用金丝小枣制作，不加任何添加剂，煮制过程中，必须寸步不离在锅前搅动20分钟。”
工序复杂 做出自家的味道
吕文韬介绍，糕点以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料。但要做出属于吕家的味道，需要一定的技艺。“手工传统点心的成本，不是油糖面的成本，而是时间成本、传承的成本。我每做一道糕点都会让父亲品尝，味道不对就重新做，直到做出自家的味道。”
“每块糕点都要经过开酥、包馅、捏制、烘烤等十余道工序才能完成。馅料的甜度、面团的硬度、烘烤的温度等都要严格把控。”吕文韬一边忙着一边介绍。不一会儿，烤盘内一个个造型精细，底厚、馅多、面薄的百果酥呈现在眼前。
案板上，烘烤完成的百果酥刚刚冷却。记者拿起一个仔细端详，薄薄的面皮层层叠起，面如蝉衣，轻轻一咬，皮酥而不散，馅绵而不柴，入口易化，唇齿留香。几十年来，酥、脆、甜、香的味道，流淌在当地人的舌尖和记忆。
创新传承 走进千家万户
说起为“酥皮吕”开拓市场，吕文韬打开了话匣子：“未来，我打算建厂，引进一批先进的设备，提高点心的质量和口感，让更多的人品尝到吕家糕点的老味道。”
如今，为了挖掘传统糕点文化，重拾久违的记忆，在继承和发扬传统制作工艺、严把质量关的同时，吕文韬还对“酥皮吕”糕点的种类和口味进行了扩展创新。
“创新也要有，比如中式传统点心能不能和日式、西式糕点找到一个契合点。今年出了很多糕点礼盒，很受欢迎。春节前是点心的销售旺季，除了京津冀的客户，还有全国各地的客户通过线上购买。”吕文韬说。
秉持低糖低脂、绿色健康的理念，“酥皮吕”不断开发出具有鲜明胜芳特色的糕点：糯软爽口的老婆饼、咸鲜酥脆的牛舌酥、清火养生的绿豆冰糕、清甜润肺的百合酥等地域美味糕点，让“酥皮吕”乘着互联网的快车走进千家万户。
来源：廊坊都市报
文图：张泰源
编辑：张曦
本文来源：廊坊发布
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