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（原标题：保定味道④｜吉祥如意 卤煮鸡）
大吉大利，过年吃鸡
家家户户的年夜饭餐桌上
都少不了寓意吉祥的鸡
保定人则对卤煮鸡给予了特别的偏爱
保定直隶安家罩饼是中国名小吃
卤煮鸡是其颇具代表性的菜品之一
选用6至7个月的小生鸡
每只都在1斤2两左右
调料的品质决定了卤煮鸡的味道
砂仁、肉蔻、山奈、丁香、桂皮、白芷……
20余种香气袭人的天然中草药，来自全国知名产地
配比并非一成不变，根据季节进行调整
让每一味调料都发挥到极致
令人不禁感叹中国餐饮江湖的神奇
盛满老汤的大锅热气腾腾
先将鸡放入其中，再加入葱、姜、蒜
保定面酱增加了特有的酱香
吃卤煮鸡不能矜持，也不能斯文
上桌前拆骨摆盘，这才“对味儿”
色泽金黄、鲜嫩浓香的卤煮鸡
鸡肉的香味丝丝入扣，经久不散，回味悠长
开启一年的好兆头
20世纪80年代的裕华路马家老鸡铺。
保定卤煮鸡已有200余年历史
清仁宗嘉庆元年(1796年)
河间县果子洼村马姓回族人
在保定马号真武庙胡同开设了
制卖熟鸡的家厨式作坊
清咸丰年间，“耀兰斋马家老鸡铺”创建
随后熟鸡铺在保定越开越多
卤煮鸡也渐渐名扬四方
如今，美食荟萃千千万，卤煮鸡独占一席
始终不变的是保定人世代沿袭的传统技艺
与不可替代的独特风味
本文来源：保定发布
责任编辑：
史梦华_BD002
