（原标题：固安持续打造“5D”厨房 提升食品安全保障水平）
餐饮行业事关群众生活必须和食品安全，是经济社会发展的“晴雨表”，是城市形象的“展示牌”，更是一个地区发展软环境的“服务窗”。2020年以来，固安县以餐饮行业规范提升为工作突破口，创新工作方法，探索实践以“5D”厨房创建为主要载体，保障食品安全，打造提升县域经济发展服务软环境的工作模式，通过近两来的工作尝试与推进，遴选、创建了一批“5D”厨房，树立了一批餐饮行业示范店。
作为5D厨房达标单位及5D厨房示范点的通久饭庄，是固安最早通过5D厨房管理验收的餐饮企业。走进通久饭庄的后厨，管理记录公示同样一目了然，用人、用电、设施设备等各项工作都分门别类、严格记录。每一处操作区域都贴注了5D管理卡，标记管理责任人及操作规程，实现物品各归其位、责任落实到人。
通久饭庄副总经理赵亮：“5D厨房是一种创新型的厨房管理模式，它将繁琐的日常工作细分化、程序化、责任化。比如我们日常用到的墩板还有菜刀，通过颜色去区分它的用途和功能，能有效地防止工作过程当中交叉感染，更有效地保障了食品安全。”
九鼎鑫育国际幼儿园是5D厨房达标单位，走进后厨，干净整洁的操作间，井然有序的厨具摆放，一目了然的管理制度，令人眼前一亮。
九鼎鑫育国际幼儿园园长牛晓红：“我们幼儿园（厨房）实行的是5D管理，包括我们责任、分工以及我们现有的厨房格局和布局都是明确分工，责任到人，分工到位的。包括我们一入门会有更衣室，减少我们衣物的二次污染，其次是我们的快检室内，针对于孩子们每天入口的一些饭菜，还有我们的一些绿叶类的东西进行一次快检，保障孩子能够饮食更加安全，同时进到我们的粗加工间，我们的库房，还有我们的烹饪室、面点室等，都会有独立的区域，以供每个人的独立操作，保障孩子入口食品的再次的安全。”
通过近两年来的“5D”厨房推进与创建，固安县创建“5D”厨房示范店70家，打造餐饮示范街区3条、特色文化餐饮集聚区1个，一大批优秀餐饮示范店脱颖而出，遍布固安城乡，成为餐饮行业典范和标杆。
京南永超熏肉烧饼店长王永超：“我们定期每天工作上班第一个任务是要求员工整理到位，把每个人的工作岗位整理完毕，第二就是我们会定期培训每一位员工，要求他们做到4D的要求标准。”
通过“5D”厨房创建，全面提升了全县餐饮行业规范化管理水平，有力推进了全县餐饮行业服务质量上档升级。
固安县市场监督管理局餐饮服务股负责人王海锋：“开展“5D厨房”食品安全管理体系建设，是推动餐饮业健康发展、落实食品安全责任的重要举措。我们把“5D厨房”建设作为加强餐饮服务食品安全监管的重要内容，严格整顿规范，立足地方特色、重点突破、做出成效；“5D厨房”建设，为消费者提供食品安全保障，此项工作还在有序进行中。下一步，将会把“5D厨房”推广到全县所有中大型餐饮单位和食堂服务单位，让老百姓饮食更安全、更放心。”
记者：万 倩 肖景坤
本文来源：固安融媒
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