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固安持续打造“5D”厨房 提升食品安全保障水平

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(原标题:固安持续打造“5D”厨房 提升食品安全保障水平)

餐饮行业事关群众生活必须和食品安全,是经济社会发展的“晴雨表”,是城市形象的“展示牌”,更是一个地区发展软环境的“服务窗”。2020年以来,固安县以餐饮行业规范提升为工作突破口,创新工作方法,探索实践以“5D”厨房创建为主要载体,保障食品安全,打造提升县域经济发展服务软环境的工作模式,通过近两来的工作尝试与推进,遴选、创建了一批“5D”厨房,树立了一批餐饮行业示范店。


作为5D厨房达标单位及5D厨房示范点的通久饭庄,是固安最早通过5D厨房管理验收的餐饮企业。走进通久饭庄的后厨,管理记录公示同样一目了然,用人、用电、设施设备等各项工作都分门别类、严格记录。每一处操作区域都贴注了5D管理卡,标记管理责任人及操作规程,实现物品各归其位、责任落实到人。


通久饭庄副总经理赵亮:“5D厨房是一种创新型的厨房管理模式,它将繁琐的日常工作细分化、程序化、责任化。比如我们日常用到的墩板还有菜刀,通过颜色去区分它的用途和功能,能有效地防止工作过程当中交叉感染,更有效地保障了食品安全。”


九鼎鑫育国际幼儿园是5D厨房达标单位,走进后厨,干净整洁的操作间,井然有序的厨具摆放,一目了然的管理制度,令人眼前一亮。


九鼎鑫育国际幼儿园园长牛晓红:“我们幼儿园(厨房)实行的是5D管理,包括我们责任、分工以及我们现有的厨房格局和布局都是明确分工,责任到人,分工到位的。包括我们一入门会有更衣室,减少我们衣物的二次污染,其次是我们的快检室内,针对于孩子们每天入口的一些饭菜,还有我们的一些绿叶类的东西进行一次快检,保障孩子能够饮食更加安全,同时进到我们的粗加工间,我们的库房,还有我们的烹饪室、面点室等,都会有独立的区域,以供每个人的独立操作,保障孩子入口食品的再次的安全。”

通过近两年来的“5D”厨房推进与创建,固安县创建“5D”厨房示范店70家,打造餐饮示范街区3条、特色文化餐饮集聚区1个,一大批优秀餐饮示范店脱颖而出,遍布固安城乡,成为餐饮行业典范和标杆。


京南永超熏肉烧饼店长王永超:“我们定期每天工作上班第一个任务是要求员工整理到位,把每个人的工作岗位整理完毕,第二就是我们会定期培训每一位员工,要求他们做到4D的要求标准。”

通过“5D”厨房创建,全面提升了全县餐饮行业规范化管理水平,有力推进了全县餐饮行业服务质量上档升级。


固安县市场监督管理局餐饮服务股负责人王海锋:“开展“5D厨房”食品安全管理体系建设,是推动餐饮业健康发展、落实食品安全责任的重要举措。我们把“5D厨房”建设作为加强餐饮服务食品安全监管的重要内容,严格整顿规范,立足地方特色、重点突破、做出成效;“5D厨房”建设,为消费者提供食品安全保障,此项工作还在有序进行中。下一步,将会把“5D厨房”推广到全县所有中大型餐饮单位和食堂服务单位,让老百姓饮食更安全、更放心。”

记者:万 倩  肖景坤

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