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数九寒天 冬至这一碗饺子少不了!

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(原标题:数九寒天,冬至这一碗饺子少不了)

12月21日冬至,《月令七十二候集解》中说:“十一月中,终藏之气,至此而极也。”意思是冬至过后,各地将进入最寒冷的时期,也就是人们常说的“数九寒天”。为了御寒,在饮食上主要以热汤蒸煮食物为主,一碗热气腾腾的饺子是国人的最爱,此外,馄饨、汤圆、羊肉汤等也都是不可或缺的冬至美食。

好吃不过饺子

“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,在我国北方大部分地区,流行在冬至这一天吃一碗热腾腾的饺子,寓意防寒保暖。古人认为冬季耳朵容易受冻,饺子长相类似耳朵,吃饺子可以防止耳朵受冻。

这一食俗还伴随着一个传说,据说医圣张仲景在长沙做官结束告老还乡时,正值冬季大雪纷飞,他看见家乡南阳白河两岸的不少乡亲耳朵被冻烂,就吩咐弟子在南阳关东搭起医棚。用羊肉、辣椒和驱寒药煮熟剁碎作馅料,之后用面皮包成像耳朵的样子,再放到锅里煮熟,做成“祛寒娇耳汤”给百姓吃,老百姓服之后,冻耳朵治好了。后来,每逢冬至,人们便模仿医圣的做法,由此形成了冬至吃饺子的习俗。

虽然饺子外表长相一样,但馅料大有乾坤,不同地区的饺子馅料不一。北方地区流行吃羊肉馅、猪肉馅、白菜大肉馅的饺子,主要以肉为主。南方地区的饺子馅料更加多元,除了常见的猪肉白菜,还有番茄鸡蛋、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉等有当地特色的饺子。

冬至还有这些美食

冬至除了饺子,还有很多其他可以吃的美食。

馄饨

在老北京人心中,冬至时期,除了饺子,馄饨也是主要的食物。在很多老北京人的记忆里,冬天街面上馄饨小摊的画面难以忘怀。这种馄饨讲究熬白肉汤作汤底,馅儿是精肉,佐料有冬菜、紫菜、虾皮等,现吃现煮。

汤圆

冬至时期,南方流行吃汤圆。民间有“吃了汤圆大一岁"之说,汤圆也称汤团,是一种由糯米面包馅料做成的团子,在南方不少家庭,这种汤圆可以用来祭祖,也可互赠亲朋好友。

杭州年糕

杭州人喜欢在冬至吃年糕,寓意“一年更比一年高”。当地人冬至当天三餐都要吃年糕,但三餐年糕各有不同,早上吃芝麻粉拌白糖年糕,中午吃冬笋肉丝炒年糕,到晚上了就是雪里蕻、肉丝、笋丝年糕汤。

羊肉汤

冬至还有吃羊肉的习俗。相传,这一食俗起源于汉代,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了煮好的羊肉,大为赞叹,从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。如今这一食俗在部分地区还有所保留,每逢冬至,四川地区就迎来了喝羊肉汤的高峰期,人们认为喝羊肉汤可以暖身抵挡当地的湿冷环境。(记者 刘欢)

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