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卤五香豆皮肉卷
图文 |Meggy跳舞的苹果
前臀尖300克豆腐皮1张大蒜5瓣姜1块大葱1段酱油适量盐少许八角2颗花椒1撮桂皮1块酱油适量生抽适量
1. 肥瘦猪肉和千张准备好；肉选择前后臀尖均可，略带点儿肥的。
2. 姜切小块，大蒜切半，大葱切段。
3. 葱姜蒜用绞肉机打成碎末。
4. 肉切大块，入绞肉机中，葱姜蒜末继续放在绞肉机中。
5. 将肉块绞成肉糜，与葱姜蒜末充分混合。
6. 根据口味倒适量酱油、盐调味。
7. 将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上，两端和末端可留白。
8. 从底部向另一端卷起，用小绳将豆腐卷缠绕定型，防止入锅后散开。
9. 根据锅子的大小，将豆腐卷切割成相应的长度。
10. 煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮。
11. 将豆皮肉卷放入锅中，中火煮20分钟；关火后先不要捞出，可浸泡在汤中2小时，更加入味；热吃凉吃会有不同的风味。
12. 卤五香豆皮肉卷，肉香浓郁，解馋又下饭！
小窍门：
1、这道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔软，因为汤中加了酱油，诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬，使味道不会流失，都能聚在盘中；所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法；
2、豆皮肉卷热吃，肉味更浓；凉吃，肥肉凝固了，虽会有点点肥油挂在肉卷上，但口感与水煮凉肉的口感极为相似，香而不腻；
3、吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存，防变质，尽量在3日之内食用完；剩下的汤除了可卤豆腐卷外，还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。
本文来源：美食天下
责任编辑：
陈高强_HB19
