包子是中国老百姓最喜欢的一种传统食品，早餐的时候来几个包子，又方便又饱肚子，还极具有营养。白白胖胖的外皮，特别暄软，掰开就是香喷喷的馅儿，好吃简单没难度，蒸出来特有成就感！其实蒸包子一点也不难，今天美胖就来教你做鲜香柔软，好吃不腻的大包子！
鲜肉包子
图文 |泽瑞妈妈
面粉500克猪肉馅400克大葱1.5棵酵母粉4克生抽2茶匙老抽1茶匙料酒1茶匙姜粉1/3茶匙食盐适量香油2茶匙食用油适量温水300克
1. 面粉500克、酵母粉4克、白糖10克。
2. 面粉加入10克白糖，4克酵母粉，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。（白糖能增加酵母活性，加些白糖更容易发酵）
3. 发酵面团的时候来准备馅料：肉馅400克，肉不要太瘦，肥瘦比例3：7，口感更佳，山东大葱1棵（约180克）。
4. 猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1/2茶匙姜粉、食盐搅拌均匀。
5. 搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲。（这样搅打出来的肉馅才会充满汤汁，也是馅料是否鲜香多汁关键之一）
6. 搅打好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。
7. 大葱细细切成末备用。
8. 切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油。（香油、食用油淋在大葱末，是为了锁住大葱的香味，蒸好后只有葱香，没有葱臭味）
9. 使用前拌匀即可。
10. 发酵好的面团，醒发至两到三倍大，用手指戳一下，不回缩即好。
11. 面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。揉匀的面团搓长下剂子。（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些就好）
12. 再次将小面剂子揉片刻后擀成包子皮，包入适量包子馅。（不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮，在揉几下后擀出的包子皮更柔韧，包子表面也更光滑。）
13. 收口，所有依次包好。
14. 在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，上汽后中火蒸12分钟j即可关火。(关火后，不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后，然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子，白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了，变得死沓沓的）
15. 经典的猪肉大葱包子皮喧软，馅鲜香~~
本文来源： 美食天下
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陈高强_HB19
