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辣白菜是一种佐餐菜，属于一种发酵美食，也称为泡菜。其特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。酸酸辣辣又爽口，通常和米饭一起食用。不想吃饭的时候来点辣白菜开开胃，立马就变的有胃口了。其实辣白菜的吃法多样，可以直接当咸菜吃，也可以变着花样做成炒菜、炒饭或是汤。今天我们就来一起学习下这些开胃又下饭的辣白菜做法吧，吃货们可不能错过哦～
辣白菜火锅
图文 |Meggy跳舞的苹果
韩式辣白菜半棵油豆腐1碗午餐肉1盒杏鲍菇2根扇贝丸1碗清水1锅
1. 材料准备好：韩式辣白菜、油豆腐、杏鲍菇、午餐肉、扇贝丸；材料不限于这些，可随口味来调整。
2. 油豆腐撕开一个小口，利于吸汤入味。
3. 杏鲍菇斜切厚片。
4. 午餐肉切厚片。
5. 辣白菜半棵，叶片间布满了甜辣汤。
6. 用剪刀将叶子剪大块；如果将辣白菜放在案板上切块，会有一部分甜辣汁蘸在案板上而造成损耗和清洁上的困难。
7. 辣白菜块和汤汁同入凉水锅中，水量可根据食材量和食用量来调整。
8. 大火加热。
9. 将不易入味的扇贝丸和油豆腐入锅中，盖上盖子，大火煮开后转中火焖煮5分钟。
10. 再将杏鲍菇片和午餐肉片入锅中，盖上盖子，中火焖煮10分钟。
11. 煮得越久，菜料越软烂入味，放上面条同煮，就是部队火锅了。
12. 辣白菜火锅，暖胃暖身真滋润！
小窍门：
1、辣白菜用剪刀剪，不会蘸染太多的器具和案板，汤汁也损耗得少，剪成大块既耐煮，吃起来也过瘾；辣白菜可随口味决定加热的时间，煮的时间短，口脆；煮的时间长，软烂却依然成型；
2、材料可随口味来调整；
3、汤汁中含有一部分盐，整体口味是甜辣的，微微的酸味不易察觉，是发酵过程中产生的酸味，含丰富的乳酸菌，但经过高温加热后，乳酸菌消失殆尽，口味却很独特；所以汤汁中无需再添加额外的调料了。
本文来源： 美食天下
责任编辑：
陈高强_HB19
