橄榄汁、橄榄油 “橄榄”有这么多门道

（原标题：有的做成千元一杯橄榄汁，有的做成橄榄油，“橄榄”有这么多门道）

近期，野萃山“1000元一杯的橄榄汁”引发关注。据报道称，此款橄榄汁所用原材料是金玉三捻橄榄，价格较高，进价达800多元一斤。

这么“贵”气逼人的橄榄到底是什么来头？人们熟知的橄榄油名字里也有“橄榄”二字，它们是同一种东西吗？

金玉三捻橄榄是广东汕头特产水果

千元一杯的橄榄汁让金玉三捻橄榄进入公众视野，资料显示，金玉三捻橄榄是橄榄科橄榄属的常绿乔木果树，原产于我国，是南方特有的热带亚热带果树之一，果实于每年12月中旬开始成熟，是广东省汕头市金灶镇特产，也是中国地理标志产品。

其果皮呈青黄色，外表光滑，肉质细致爽脆。因果实成熟时略呈三捻（棱）形，故称三捻橄榄或三棱橄榄。因金灶镇前身之一名为金玉镇，又称金玉三捻橄榄。

这种特殊的橄榄，营养价值如何？汕头市农业农村局资料显示，据有关测定，其100克果肉含维生素C18.64毫克，钙146.72毫克，蛋白质3.54毫克，纤维6.08克，维生素C、蛋白质含量分别相当于普通橄榄的225%、147%。

金玉三捻橄榄在广东省汕头市不仅是一种水果，更被视为社交佳品。民间认为，其三个棱面，象征天、地、人合一，具有吉祥如意之意；又因其味道初嚼微涩而后甘甜，被认为代表苦尽甘来之意，所以在潮汕地区，逢年过节、家中办喜事、招待贵宾等重大节日，当地人会用金玉三捻橄榄作为“吉祥果”送给亲朋好友，以示和睦、友好、吉祥如意。

橄榄油出自另一种植物

对于千元一杯的橄榄汁，有网友戏称，“同是橄榄，自家的橄榄油也没这么贵”。事实上，这两种橄榄是完全不同的科属。

植物学者史军向新京报记者表示，金玉三捻橄榄属于橄榄科，是真橄榄，橄榄油所使用的是油橄榄，是木犀榄科木犀榄属的植物。

据史军介绍，橄榄是中国原产的植物，在广东、福建、广西、四川等地都有栽培。橄榄树不仅可以提供果实，还是很好的防风树种和行道树，其木材还可造船，作枕木、制家具等。“橄榄的鲜果就可以拿来吃，这种鲜果初尝起来有明显的涩味，之后味道变温和，有种‘苦尽甘来’的意味，最佳的食用方法是用糖腌渍青果做成蜜饯。”

至于橄榄油所用的原料油橄榄，“原产于小亚细亚，后来在地中海区域广泛栽培，其叶片和枝条上都有灰色鳞片，果实可用来榨油，也就是我们经常所说的橄榄油”，史军解释说，“目前联合国旗帜上的那个橄榄枝，就是油橄榄的枝条。”

此外，史军还介绍，在我国南部地区，还有一种叫做滇橄榄的水果，学名余甘子，其味道温和，当地人用来做果汁，这也不是真正的橄榄，而是属于叶下珠科叶下珠属植物。（记者 刘欢）