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食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，餐饮行业是经济社会发展的“晴雨表”，同时也是城市形象的“展示牌”，更是一个地区经济发展软环境的“服务窗”。近年来，为做好食品安全工作，固安县以餐饮行业规范提升为工作突破口，探索实践了以“5D”厨房创建为主要载体，保障食品安全，打造提升县域经济发展服务软环境的工作模式。通过近两来的工作尝试与推进，遴选、创建了一批“5D”厨房，树立了一批餐饮行业示范店。
图为调研督导“5D”厨房创建工作。
据悉，“5D”厨房是在“4D厨房现场管理体系”的基础上发展衍化而来的，在“4D厨房现场管理体系”整理到位、责任到位、执行到位、培训到位的基础上增加了“检查到位”，在明确餐饮经营食品安全目标要求基础上，又压实了经营者主体和监管部门的监督检查责任。“5D”厨房是建立在全员管理基础上的餐饮后厨现场管理体系，主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，对所有物品、设备、人的行为全部统一规范，并通过明确标注，直观体现，实现促安全、防事故、降成本、升利润的有机统一，在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展，打造整洁、透明、安全、卫生的健康厨房，创建餐饮行业食品安全示范企业。
图为固安县食品抽检中心对蔬菜进行快检。
“5D”厨房创建工作开展以来，固安县共创建“5D”厨房示范店70家，打造餐饮示范街区3条、特色文化餐饮集聚区1个，一大批优秀餐饮示范店脱颖而出，遍布固安城乡，成为餐饮行业典范和标杆，固安餐饮管理“5D”厨房市场管理先进工作品牌效应得到初步显现。
（通讯员 郭书民 张昕）
本文来源：廊坊新闻网
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谷玟静_LF51
