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河北固安:持续打造“5D”厨房 提升食品安全保障水平

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食品安全事关人民群众身体健康和生命安全,餐饮行业是经济社会发展的“晴雨表”,同时也是城市形象的“展示牌”,更是一个地区经济发展软环境的“服务窗”。近年来,为做好食品安全工作,固安县以餐饮行业规范提升为工作突破口,探索实践了以“5D”厨房创建为主要载体,保障食品安全,打造提升县域经济发展服务软环境的工作模式。通过近两来的工作尝试与推进,遴选、创建了一批“5D”厨房,树立了一批餐饮行业示范店。

图为调研督导“5D”厨房创建工作。
图为调研督导“5D”厨房创建工作。

据悉,“5D”厨房是在“4D厨房现场管理体系”的基础上发展衍化而来的,在“4D厨房现场管理体系”整理到位、责任到位、执行到位、培训到位的基础上增加了“检查到位”,在明确餐饮经营食品安全目标要求基础上,又压实了经营者主体和监管部门的监督检查责任。“5D”厨房是建立在全员管理基础上的餐饮后厨现场管理体系,主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程,实现经营现场的整齐划一、整洁有序,对所有物品、设备、人的行为全部统一规范,并通过明确标注,直观体现,实现促安全、防事故、降成本、升利润的有机统一,在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展,打造整洁、透明、安全、卫生的健康厨房,创建餐饮行业食品安全示范企业。


图为固安县食品抽检中心对蔬菜进行快检。
图为固安县食品抽检中心对蔬菜进行快检。

“5D”厨房创建工作开展以来,固安县共创建“5D”厨房示范店70家,打造餐饮示范街区3条、特色文化餐饮集聚区1个,一大批优秀餐饮示范店脱颖而出,遍布固安城乡,成为餐饮行业典范和标杆,固安餐饮管理“5D”厨房市场管理先进工作品牌效应得到初步显现。

(通讯员 郭书民 张昕)


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