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冬天吃山药 胜过吃补药 这些家常做

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山药是个好东西,不仅有补脾健胃,补虚劳的作用,而且还能美容养颜,提高人体免疫力,所以冬季多吃山药,好处多多。山药的种类很多,不同种类有不同的口感,不同的吃法。下面就看看山药的多种吃法吧~

红焖羊肉山药煲

图文 | 阳春白雪小食光

羊肉500g山药1根大葱0.5颗生姜1块大蒜5瓣枸杞20粒香菜1颗冰糖35g花椒10粒八角2个桂皮1块丁香4粒香叶3片香砂1个草果1个甘草1个干红辣椒1个盐适量白胡椒粉1勺料酒3勺味极鲜酱油2勺蚝油1勺豆瓣酱2-3勺

1. 羊肉一块,选择有肥有瘦,带筋的(约500克)。

2. 切大一点的块,放清水中浸泡60分钟,泡出羊肉血水,期间换水两次(这是羊肉的第一步去腥)。

3. 准备配料,葱姜蒜切碎,冰糖秤好克数,郫县豆瓣酱两勺,大料放在一起(红辣椒,草果,香砂,香叶,花椒,八角,丁香,桂皮,甘草)料酒,味极鲜酱油,蚝油,米醋。

4. 锅中放凉水,把羊肉倒进去,加料酒,姜片。

5. 大火煮开,煮出肉的杂质血沫,2分钟后关火。

6. 捞出来清洗干净备用。

7. 锅中加入少量的油,放冰糖,中小火,冰糖融化后,起黄色小细泡泡。

8. 马上倒入羊肉大火翻炒,上糖色,然后盛出来备用。

9. 锅洗干净,放入适量的油,放豆瓣酱炸出红油,加葱姜蒜大料炒出香味。

10. 加羊肉翻炒一分钟。

11. 加适量的热水,放味极鲜,蚝油。

12. 加料酒1勺,白胡椒粉1-2勺调味,最后淋一丁点米醋,水开后关火。13. 全部倒入高压锅,压40分钟。

14. 铁棍山药一根,清洗干净。

15. 去皮切厚片(先用水泡起来防止变色)。

16. 羊肉压好了,看着很有食欲,高压锅压出来汤汁基本不会变少,如果是砂锅慢炖,需要一次性多加些水。

17. 滤网捞出来汤汁里的调料渣子等。

18. 把羊肉带汤倒入砂锅中,放入山药,枸杞20粒,根据口味适量加一点盐调味。

19. 中小火煮10-15分钟,山药变软,熟透关火。

20. 撒香菜段装饰。

21. 羊肉够入味,且容易咀嚼,山药是软糯的,整体透着微辣,配碗米饭更下饭,连汤一起咕噜噜下肚,整个人瞬间暖和了。

小窍门:

1、羊肉可以选择羊肋排,或者肥瘦相间的部位。

2、如果不用高压锅,明火煮羊肉,需要一次性把水加足,小火炖煮90分钟,因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦,汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。

3、因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的,不需要怎么放盐,等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐。

4、米醋不需要放太多,一丁点就行,目的是让肉尽快熟透,还可以增香解油腻。

5、生山药皮容易让皮肤过敏,最好带一次性手套处理。

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