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解锁鸡胸肉神仙吃法 低脂低卡 吃到过瘾

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鸡胸肉,是鸡身上最大的两块肉,肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。由于鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所以鸡胸肉几乎成了减肥餐的代言食材。虽然它真真是减脂星人的好伙伴!但也有小伙伴觉得水煮鸡胸吃腻了,让人难以下咽。今天美胖就来教大家换着花样把鸡胸肉吃出鲜嫩感!让你知道,原来鸡胸肉也可以这么好吃!

香嫩午餐肉

图文 |Meggy跳舞的苹果

鸡胸肉900克鸡蛋3个玉米淀粉60克凉水100克左右盐10克酱油20克白糖20克蜂蜜10克黑胡椒粉8克黑胡椒碎2克蚝油40克

1. 鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉。

2. 切大丁。

3. 分两批入绞肉机中,打成细腻的肉糜。

4. 加适量凉水,再用绞肉机打一打。

5. 打好的肉糜粘稠细腻。

6. 打好的肉糜入大盆里。

7. 将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中。

8. 用电动打蛋器搅打上劲;如果手有劲可以手打;要打到调料完全与肉糜融合,肉能出胶那种程度,这样做出来的午餐肉才细腻有弹性;凉水可以少量多次添加。

9. 不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸,将适量肉糊舀入模具中,铺平一层再舀入新的肉糊;分层铺可以使肉糊中的气泡减少,肉质更加紧实。

10. 蒙上保鲜膜,入凉水蒸锅,大火上汽后蒸30分钟取出。

11. 将3个鸡蛋黄打散淋在表面。

12. 重新送入蒸锅,蒸10分钟。

13. 出锅后晾5-10分钟。

14. 轻松脱模,将底部的烘焙油纸撕去。

15. 凉后切块或者切片,冷藏后切割形状和切面会更整齐。

16. 香嫩午餐肉,口感细腻,健康营养!

小窍门:

1、想要午餐肉坚实细腻有弹性,肉中的筋膜要去除掉,肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态;凉水可以用冰块代替,这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量,使肉更好地出胶;

2、淀粉不宜放太多,有那么点儿起到粘合作用就成,如果淀粉量太多,午餐肉的口感就没那么弹了;水也不要放太多,以肉糊挑起来不落为宜;

3、加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果;料酒也可以放一些起去腥效果;如果给小宝宝食用,可以把黑胡椒去掉,并减少食盐和糖量;

4、没有不粘蛋糕模具,可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿,内壁抹油或者铺油纸利于脱模。

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