香嫩午餐肉
图文 |Meggy跳舞的苹果
鸡胸肉900克鸡蛋3个玉米淀粉60克凉水100克左右盐10克酱油20克白糖20克蜂蜜10克黑胡椒粉8克黑胡椒碎2克蚝油40克
1. 鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉。
2. 切大丁。
3. 分两批入绞肉机中，打成细腻的肉糜。
4. 加适量凉水，再用绞肉机打一打。
5. 打好的肉糜粘稠细腻。
6. 打好的肉糜入大盆里。
7. 将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中。
8. 用电动打蛋器搅打上劲；如果手有劲可以手打；要打到调料完全与肉糜融合，肉能出胶那种程度，这样做出来的午餐肉才细腻有弹性；凉水可以少量多次添加。
9. 不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸，将适量肉糊舀入模具中，铺平一层再舀入新的肉糊；分层铺可以使肉糊中的气泡减少，肉质更加紧实。
10. 蒙上保鲜膜，入凉水蒸锅，大火上汽后蒸30分钟取出。
11. 将3个鸡蛋黄打散淋在表面。
12. 重新送入蒸锅，蒸10分钟。
13. 出锅后晾5-10分钟。
14. 轻松脱模，将底部的烘焙油纸撕去。
15. 凉后切块或者切片，冷藏后切割形状和切面会更整齐。
16. 香嫩午餐肉，口感细腻，健康营养！
小窍门：
1、想要午餐肉坚实细腻有弹性，肉中的筋膜要去除掉，肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态；凉水可以用冰块代替，这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量，使肉更好地出胶；
2、淀粉不宜放太多，有那么点儿起到粘合作用就成，如果淀粉量太多，午餐肉的口感就没那么弹了；水也不要放太多，以肉糊挑起来不落为宜；
3、加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果；料酒也可以放一些起去腥效果；如果给小宝宝食用，可以把黑胡椒去掉，并减少食盐和糖量；
4、没有不粘蛋糕模具，可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿，内壁抹油或者铺油纸利于脱模。
本文来源：美食天下
责任编辑：
陈高强_HB19
