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馄饨好不好吃!关键在调馅和汤底上

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馄饨在南方地区又称“云吞”、“抄手”,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜,是深受人们喜爱的著名小吃。不管是一日三餐,还是小吃、夜宵,它都可以满足!

猪肉大虾馄饨

图文 |Meggy跳舞的苹果

中筋面粉300克猪肉300克带壳大虾500克凉水140克小葱1把酱油适量生抽适量盐适量玉米淀粉适量小虾皮少许

1. 中筋面粉和适量凉水同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成没有干粉的面团,面团当时不能用,需要饧一饧才能使用;如果用机器压面,水量是面粉量的45%左右,如果 是手工擀面,水量是面粉量的50%左右,总之要硬一些。

2. 猪肉馅、带壳大虾、一大把小葱准备好;用量根据食用量来调整,本篇只是在制作细节上做分享。

3. 将大虾去壳,并挑去虾线,冲洗干净。

4. 用绞肉机绞成有小颗粒状的虾泥。

5. 再将切成小段的小葱和肉馅、适量酱油、生抽、盐、少量凉水同入绞肉机中;搅拌片刻,使调料和材料充分混合;放冰箱冷藏备用。

6. 如果家里有小型压面机,可按机器上的操作将面团反复压几次,由厚变薄,并且面皮细腻光滑;如果没有压面机,可将面团分成小面团,案板上撒适量面粉,擀成薄薄的面皮,此篇不对手工擀面皮做分享了。

7. 压好的面皮非常薄,表面撒适量玉米淀粉防粘连。

8. 将长长的面皮整理一下,切成大小均匀的方块,这就是咱自己压的馄饨皮。

9. 取一张馄饨皮,在中间位置抹适量馅料,多少就随自己的喜欢了。

10. 将面皮从四周向中间聚拢,因为面皮是新鲜的,所以能较轻松的捏合在一起,这种是最简单的,我管它叫“金鱼馄饨”,也可以按自己的手法包成官帽等貌美馄饨。

11. 这是包好的金鱼馄饨,很是壮观吧?

12. 烧一锅水,水开后将馄饨入锅中,面皮含水量少,在水中翻滚几分钟,虽薄却不易破,全部都浮在水面上,且带馅的部位膨胀,并且最厚的面皮位置也不那么“死白死白”,就能出锅了。

13. 煮馄饨时可将汤料准备好:如果有高汤如鸡汤骨汤更好,没有就直接用煮馄饨的汤;大碗中放适量虾皮、葱末、香菜末、紫菜等,没有就不放;再点少许生抽、米醋、香油或者辣椒油,等馄饨煮好后就连干带稀捞入碗中,稍一混合即可。

14. 猪肉大虾馄饨,简单美味!

小窍门:

1、猪肉和虾肉调成馅,互相借味,口感香润,如果用纯虾肉,需要放一点肥肉泥才更好吃;不建议用现成的虾仁,因为用小苏打等材料做过处理,虾肉没有弹性且不鲜香,用现剥的虾肉在营养和口感上更胜一筹;

2、汤料的材料最好用鸡汤骨汤等高汤,实在没有就随手取材,用馄饨汤即可,其它调味小料也尽可能丰富些;

3、用不完的馄饨皮可以冷冻保存;或者将包好的馄饨冷冻保存,使用前直接入开水锅中,无需化冻。

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