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“锅饼大爷”王福泉: 匠心传承老味道

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王福泉对每道工序都很熟练

顾客期待锅饼出炉

一个人一个炉,“锅饼大爷”一干就是20年。

在南皮县东兴市场,有一位“锅饼大爷”。他做的锅饼和大多数面食店里的不一样,是用老肥发面、手工和面、柴火烘烤的。当一个个锅饼在吊炉中变得焦黄,趁着热气掰一块,一股朴素的香甜便从味蕾渗透到心田。

一个人坚守20余年

“锅饼大爷”名叫王福泉,今年60岁,家住南皮县南皮镇南街村,卖锅饼已经20多年了。年轻时,王福泉跟邻居学会了做锅饼,邻居去世后,他把这门老手艺传了下来。

王福泉的锅饼摊没有名字,但只要吃过一回他的锅饼,就会印象深刻、常常惦记。每次从南皮回沧州,我都会捎上几个。刚出锅的锅饼香气四溢,忍不住撕一大块嚼起来,外皮酥脆,里面咸香,越嚼越停不下来。

天气渐冷,我怕“锅饼大爷”不出摊了,更加珍惜买锅饼的机会。在锅饼摊旁,王福泉正低头擀着面。身边除了做锅饼用的工具,这么多年,只有一辆电动三轮车陪着他。

“俺基本天天来,三九天儿也在,守着这个炉子,挺暖和的!”看着王福泉怪孤单,没想到他自己非常乐观。他说,虽然做锅饼这么多年,还是觉得这事儿有乐趣。

“您做的饼咋这么好吃!”听到夸赞,他爽朗地笑道:“这可能就是家乡的味道吧!”

做锅饼全部靠手工

“锅饼大爷”的锅饼吸引人,绝对是有原因的。头天晚上,他就要把面发好,第二天凌晨5时起来和面,和面时加入老碱来中和酸味。

“发面得根据气温调水的温度,面既不能太老,也不能太生。最辛苦的是和面,不能有半点虚假,功夫到位,锅饼才香。”王福泉不用机器和面,因为他觉得,人是活的,机器是死的。长期手工和面,水多水少,面团劲不劲道,气泡揉完没有,手上都晓得。每天上午、下午,他要分别和上四五十斤面,干活时像小伙子一样卖力。“和得越久,揉得越多,拉伸越多,面团就会越好。”

只见王福泉迅速取出一团面揉成长条,撒上粗盐和黑胡椒混合的调料,又把面揪成多个小块,案板上响起清脆的甩面、压面声。接着,王大爷卷起面团,用擀面棍一擀,弄成鞋底形状,再刷一层自制糖油,送入吊炉,整套动作一气呵成。

吊炉是王福泉亲手用胶泥做的,炉里用劈柴生火,烧出鲜艳的红光。王福泉不时察看火候,不一会儿,锅饼就遇热变色了。

经过几轮翻看,王福泉感到火候差不多了,就把一个个锅饼夹起放到案板上。一瞬间,小麦的香味喷薄而出,让人直流口水。

老手艺中蕴含人情味

“吃他家锅饼多年了,大哥人特实在,不加化学添加剂,这么大的锅饼,只卖两块钱。”前来买锅饼的宫阿姨说。

在“锅饼大爷”的案板上,放着一个塑料小盒,贴有二维码。他手上一直忙着做活,顾不得收钱,顾客们自觉把钱放进去或者扫码付款。十几分钟内,就有十来拨人光顾,其中大多是老顾客。

“来啦,血糖还高不高?要高就少吃点儿锅饼。”王福泉对不少顾客很熟悉,彼此间成了朋友。谁最近身体不舒服了,谁家孩子上几年级了,他都清楚。

王福泉有一儿一女,女儿做会计,儿子开办了一家工厂,生活都不错。他本可以在家颐养天年,但放不下自己的锅饼摊。“我怕老顾客们来找,我不在这儿不合适。”王福泉说,很多顾客老远过来找他买锅饼,就冲大家的这份信任,就得好好做。

“跟大家在一起,说说笑笑特别高兴。而且,趁自己身体好,能干点儿就干点儿,尽量不跟孩子们要钱。”“锅饼大爷”又一次铲起饼落,小小的锅饼摊,飘出的不只是香味,还有悠长的人情味……

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