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梅干菜与五花肉强强联合 唇齿留香

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梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜,在浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水,江西抚州等地称“梅干菜”,广东梅州称“梅菜、梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。成品油光黄黑,香味扑鼻,与肉类搭配作出的美食鲜爽可口,十分下饭。最让人欲罢不能的一道菜就是梅菜扣肉了!五花肉的肉香中混着梅干菜的香味,强强联手,唇齿留香!肉质软烂,好吃不腻,老人孩子都很适合吃!

梅菜扣肉

图文 |噬血gg

五花肉600g梅干菜150g葱适量姜3片料酒2勺蜂蜜1勺食用油适量腐乳1块水淀粉2勺蒜3瓣干辣椒3个老抽1勺蚝油2勺白胡椒粉少许白糖1勺盐少许五香粉1勺

1. 梅干菜冲洗干净,反复冲洗2-3次。

2. 梅干菜提前用温水浸泡20分钟左右。

3. 起锅烧水,五花肉冷水下锅,下入葱姜,料酒。

4. 大火煮开,撇去浮沫,大火煮五分钟转小火焖五分钟,捞出过凉。

5. 一勺老抽,一勺蜂蜜,搅拌均匀。

6. 下入五花肉,涂抹均匀。

7. 用牙签在皮上多戳些孔,老抽可以更好的渗入,皮朝下浸泡五分钟。

8. 起锅烧油,五成油温下入五花肉,皮朝下,小火炸2-3分钟即可(记得盖锅盖)。

9. 炸成这样就差不多了,五花肉买一整块的比较好,我在超市买的,只有条状的。

10. 炸好的五花肉,浸泡在煮肉的汤里面,起一点虎皮状。

11. 腌肉的盆里面再加入2勺蚝油,一块腐乳压碎,一勺白糖,少许胡椒粉,少许盐,一勺料酒搅拌均匀。

12. 五花肉切片,不要太薄3,4毫米左右。

13. 切好的五花肉放入调好的料汁腌制十分钟。

14. 腌制好的五花肉,皮朝下码放在碗里面。

15. 葱,蒜剁成末,干辣椒切小段。

16. 少许油,下入葱蒜,干辣椒爆出香味。

17. 下入梅干菜,炒出香味。

18. 加入一勺五香粉,少许盐。

19. 多余的腌料倒入,翻炒两分钟。

20. 炒好的梅干菜盖在五花肉上面。

21. 起锅烧水,上蒸锅煮开转中小火蒸一个半小时。

22. 倒出里面的汤汁,上面扣上一个盘子(小心烫手),倒扣在盘子上面。

23. 倒出的汤汁,加入少许水淀粉,煮至粘稠。

24. 浇上汤汁,撒上葱花,喷香的扣肉就完成了。

小窍门:

1、五花肉尽量买一整块,炸起来方便,切起来也方便。

2、炸五花肉的时候,小火慢炸,记得盖上盖子,小心烫伤。

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