猪肉胡萝卜馅饼
图文 |Meggy跳舞的苹果
中筋面粉150克猪肉100克胡萝卜半根温水90克小葱1棵盐少许酱油少许生抽少许香油少许姜糊15克
1. 中筋面粉入盆。
2. 用50度左右的水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
3. 再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟左右再使用，面团细腻、柔软、光滑、有抻劲儿。
4. 饧面的时候处理馅料：二八肥瘦肉100克左右，胡萝卜小葱清洗干净。
5. 猪肉和胡萝卜切块，分别用绞肉机绞碎，根据口味加入葱末、盐、酱油、生抽、香油、姜糊。
6. 搅拌均匀，可适量加凉水，使肉糊更加粘稠、细腻。
7. 饧好的面团略微揉几下，面团细腻柔软光滑；搓成细长条，切成大小均匀的剂子。
8. 将剂子按扁，擀成薄厚均匀的圆皮；经过饧制后，面皮的韧性很强，可以擀得非常薄。
9. 取适量馅料放在圆皮上，多少随手艺及口味。
10. 四周的面皮往中间聚拢，边提边捏，最后形成一个面揪揪，将多余的面揪揪拧下来，将褶子扒平，饼按扁。
11. 包好的馅饼生坯薄皮大馅，可以攒够2个就烙一锅。
12. 轻食机加热，底盘刷一层油，将馅饼放在上面，馅料表面再刷一层油。
13. 趁着馅皮两面都柔软，合上盖子，先加热3分钟。
14. 3分钟后打开盖子，馅饼表面有明显的烙痕，但是还未出现普通锅子烙出来的焦痕，可以继续加热至想到的颜色，但也不宜加热过久，防止饼皮中的水过度蒸发而干硬；出锅后将其它的馅饼依次烙完。
15. 猪肉胡萝卜馅饼，薄皮大馅，真香！
小窍门：
1、馅料不限于文章中的这些，可以根据自己的口味调整。
2、面团不能硬，要经过饧制后才柔软有弹性。
3、这个烤盘有条纹，所以一定要在双面饼皮都柔软未定型时合上盖子，如果馅饼底皮定型变硬了，表皮也会失去一些水分，如果盖子合上了，就会因为将饼皮压裂；有的轻食机是没有横纹的，就不存在被压破的风险，这一点可根据机器的实际情况来调整。
本文来源：美食天下
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陈高强_HB19
