#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

青壳螺蛳 江南人家不可或缺的一道家常菜

0
分享至

(原标题:青壳螺蛳(多味斋))

螺蛳,是江南人家不可或缺的一道家常菜。

忆起孩提时,春夏秋三季是老家小山村螺蛳上市的旺季。所谓旺季,其实也只是有一位中年妇女挑着担子,走村入户吆喝着兜卖螺蛳,大家常常亲切地称呼她为“螺蛳嬷嬷”。她对此一点也不反感,只要有人喊她一声,都会笑容可掬地搁下担子,问:“侬买吗?刚摸来的,是青壳螺蛳,新鲜。”一边说着,一边用双手从筐底翻出最鲜亮水灵的螺蛳。

让人惊异的是,不管你买半斤还是一斤,“螺蛳嬷嬷”的手都利索得很,三两下就抓齐了,待微微倾侧秤盘并倒掉其中的些许水后,一称保准。称毕,她总是会再抓上一小把,给你做些“添头”。因为螺蛳新鲜,加上买卖诚信,所以她每次一担青壳螺蛳,要不了两个小时便会售罄。

我的老家位于浙东四明山麓,那里出产的螺蛳与别地产的螺蛳最大的不同,就是本地的螺蛳是青青翠翠而不是黑黑糙糙的,长得很是秀气。嗍食后的空螺蛳壳经阳光的照射,便如翡翠一样翠绿透亮。状如玲珑宝塔的青壳螺蛳,一生在河里过日子,比起其他螺蛳,它对河水的清洁度要求甚高。而从河中捕捉螺蛳,民间有的是好办法——或下水沿河坎用手去捕获吸附在泥壁上、石坎边的螺蛳,或用棕榈叶沉入河埠头去诱捕螺蛳,或借助专用的网去淘捕螺蛳……凡此种种,不一而足。

都说青壳螺蛳吃起来鲜极,但与刚捕获的鱼虾可以就地清洗干净、文火炖煮不同,青壳螺蛳从捕获到烹饪成美食上桌,还需要一个等待的过程:刚捕来的青壳螺蛳,要在盛有清水的盆里漂养一二天,让其吐污排秽。我的祖母对烹饪螺蛳颇有心得,每到这时,她总会不吝滴上几滴麻油。于是神奇的一幕便出现了:青壳螺蛳开始缓缓爬动,微微张合,静静吐纳。

养在清水里的螺蛳尽管好玩,但终究还是要变成美味。螺蛳有多种烹饪方法。其中,酱爆螺蛳是一种不错的选择。当热锅开启,猛火开足,将一盘洗净沥干的青壳螺蛳倒入锅中。豆瓣酱、辣椒、料酒、老抽、白糖、鸡精等按不同比例加入,一碗地道的酱爆螺蛳就烹制而成了。端上桌来,香气让人垂涎三尺,味道令人久久难忘。

其实,青壳螺蛳最本真最至味的烹制方法,当数清蒸。其制作方法,是在盛着螺蛳的碗里注入三分之一的水,并放入少许酱油、料酒和葱姜,然后在蒸笼或锅中猛火蒸上五分钟。这样做出来的清蒸螺蛳,其味鲜香、鲜嫩、鲜甜。大味若淡,真乃此之谓也。

家乡周边几处湖泊均是青壳螺蛳的好产地,那里出产的青壳螺蛳总是被抢购一空。青壳螺蛳不管是酱爆还是清蒸,下饭都不错,下酒最好。嗍一颗螺蛳,喝一口酒,一嗍一饮之间,一天的劳累消释了,心情也灿然美好起来。

如果说,物质严重匮乏的当年,人们吃青壳螺蛳,更多是当作一道补身体的营养菜,那么今天人们热衷吃青壳螺蛳,更多的则是为了调剂口味。这样的变化,正从一个侧面见证了人们生活水平的提高。而对于我来说,在吃青壳螺蛳品味美味之时,也再一次地找回了童年的味道。

相关推荐
热点推荐
马斯克、扎克伯格等顶级亿万富翁,如何保护自己免受抢劫或绑架?

马斯克、扎克伯格等顶级亿万富翁,如何保护自己免受抢劫或绑架?

快哉风
2022-07-03 15:48:40
为啥货车司机都不去服务区吃饭?车主哽咽:不是吃不起,是不敢去

为啥货车司机都不去服务区吃饭?车主哽咽:不是吃不起,是不敢去

人间观察家
2022-07-04 10:45:02
雷霆裁员,火箭队意外获得内线替补,这一切还要感谢普总的操作

雷霆裁员,火箭队意外获得内线替补,这一切还要感谢普总的操作

拾叁back
2022-07-04 18:38:41
射程300公里,射覆盖1万平米,美国海马斯火箭炮堪称陆战改变者

射程300公里,射覆盖1万平米,美国海马斯火箭炮堪称陆战改变者

思远军事
2022-07-02 23:49:44
“46万陪玩一个月?”知名导演曝光网红“身体交易价目表”!

“46万陪玩一个月?”知名导演曝光网红“身体交易价目表”!

博学小七育儿
2022-07-04 10:49:25
考生估分650,成绩没公布就办“庆祝宴”,分数出来后亲戚让退钱

考生估分650,成绩没公布就办“庆祝宴”,分数出来后亲戚让退钱

豪哥教育笔记
2022-07-02 16:22:45
超模何穗自曝5天不洗头!穿内衣做瑜伽炫细腰,太瘦胸口骨头凸出

超模何穗自曝5天不洗头!穿内衣做瑜伽炫细腰,太瘦胸口骨头凸出

会火
2022-07-04 12:43:07
都是好消息,美英法集体“后院起火”,西方乱象达到新高度

都是好消息,美英法集体“后院起火”,西方乱象达到新高度

哨所
2022-07-03 10:14:33
湖南拟提一正厅干部!

湖南拟提一正厅干部!

厉害了湖南
2022-07-04 18:51:04
中山大学法学院教授被调查,揭露大学师生关系乱象,女生要警惕

中山大学法学院教授被调查,揭露大学师生关系乱象,女生要警惕

小易一线
2022-07-03 17:39:24
为什么我们近期很少能看到乌军无人机打击俄军的镜头了呢?

为什么我们近期很少能看到乌军无人机打击俄军的镜头了呢?

泰鲁观察
2022-07-04 16:18:50
美国白宫出现惊人一幕!拜登只是提线木偶,这世界危险了

美国白宫出现惊人一幕!拜登只是提线木偶,这世界危险了

罗富强观察室
2022-07-03 10:32:52
三大消息:美战机逼近敖德萨,普京下令撤军,俄军新打击目标曝光

三大消息:美战机逼近敖德萨,普京下令撤军,俄军新打击目标曝光

路路观察
2022-07-03 10:25:52
江西南昌一汽配仓库突发火灾

江西南昌一汽配仓库突发火灾

环球网资讯
2022-07-04 17:08:53
7月15日全球首发 丰田皇冠渲染图曝光

7月15日全球首发 丰田皇冠渲染图曝光

爱卡汽车
2022-07-04 12:15:05
北京女子因做核酸排队离太近遭掌掴,掌掴者:你不是想让我打你吗

北京女子因做核酸排队离太近遭掌掴,掌掴者:你不是想让我打你吗

胡飞说体育
2022-07-04 13:24:12
解气!欧美严防死守十二相整流发电技术,还是被中国攻破技术核心

解气!欧美严防死守十二相整流发电技术,还是被中国攻破技术核心

科技学术派
2022-07-04 15:59:22
倪匡的风流往事:开最有“颜色”的腔,追最美的人,写最浪的文章

倪匡的风流往事:开最有“颜色”的腔,追最美的人,写最浪的文章

88社长
2022-07-04 03:53:27
被冠希哥征服的陈思慧

被冠希哥征服的陈思慧

娱乐贴士站
2022-07-03 11:45:23
江苏天气迎来好消息,降雨不断,旱情持续缓解

江苏天气迎来好消息,降雨不断,旱情持续缓解

天气关注者
2022-07-04 17:11:13
2022-07-04 20:40:49

头条要闻

美大使称望中方勿再指责是北约发起俄乌冲突 中方回应

头条要闻

美大使称望中方勿再指责是北约发起俄乌冲突 中方回应

财经要闻

体育要闻

奥神"遗孤"朱俊龙,男篮锋线新期待?

娱乐要闻

李湘王岳伦复合实锤?一家疑同游迪士尼

科技要闻

小米12S Pro发布:4699元起

汽车要闻

预售18.8-21万元 领克01 EM-F将于7月上市

态度原创

房产
艺术
旅游
手机
亲子

房产要闻

大涨!上周广州新房成交近三千套 背后原因是...

艺术要闻

北京各大剧场好戏连台

旅游要闻

交道口,还是你记忆里的样子吗?

手机要闻

华为nova 10系列发布:6000W像素前置可变焦距 2699元起售

亲子要闻

长沙幼儿园突然解散?家长:园长患抑郁症 学费还没退

进入关怀模式