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空心菜适合减肥、糖尿病、便秘等人群日常进食

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(原标题:空心菜是“害人菜”?真相:能量低、营养多,适合减肥人群)

空心菜适合减肥、糖尿病、便秘等人群日常进食

空心菜大量上市的季节到了,关于空心菜是“害人菜”的谣言又冒了出来:空心菜重金属超标、会影响钙的吸收、空心菜会引发痛风……空心菜真的是“害人菜”吗?来听听北京中医药大学东方医院营养科医生魏帼怎么说。

空心菜在我国中部及南部各省常见,营养丰富,它的嫩叶中通常含糖4%,蛋白质2.8%,脂肪0.3%,还含有多种维生素、矿物质、微量元素及膳食纤维。魏帼介绍,空心菜具有能量低,营养素密度高的特点,适合减肥、糖尿病、便秘等人群日常进食。

魏帼建议空心菜要焯水后再食用,“这是因为空心菜中富含草酸,口感偏涩,焯水可以去除一部分草酸,减少草酸钙的形成。另外,空心菜不太容易被清洗干净,适当的焯水,还可以有效杀菌。”空心菜在烹调时,最好急火快炒,这样可以减少营养素流失。

【热问】

空心菜会重金属超标吗?

魏帼:在我国严格的蔬菜质量把控体系下,只要是来源于正规市场、商场、超市的空心莱,大多不会存在重金属超标的问题。

空心菜会影响钙吸收吗?

魏帼:空心菜中的草酸确实会影响到膳食中钙的吸收,但是只要烹调方法合理,膳食结构均衡,就不会因缺钙而抽筋。

吃空心菜会引发痛风吗? 

魏帼:空心菜的嘌呤含量为17.5毫克/100克,属于低嘌呤食物,痛风患者是可以进食的。普通人在合理的食用量范围内不会引起痛风。(记者 刘旭)

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