固安县持续推进5D厨房建设 助推餐饮领域食品安全

（原标题：固安县持续推进5D厨房建设 助推餐饮领域食品安全）

厨房规范管理是食品安全的重要保障，去年6月份以来，固安县餐饮行业持续推进5D厨房示范创建，有力保障餐饮业食品安全。

位于工业园东侧的鸿顺楼饭店是5D厨房达标单位，走进它的后厨，干净整洁的操作间，井然有序的厨具摆放，一目了然的管理制度，令人眼前一亮。厨房整体格局采用“回”字形设计，按照工作流程布局各档口。饭店负责人说，5D厨房最重要的核心之一是检查到位，他们在做好整理、执行、培训、责任到位的基础上，加强检查到位的执行，并通过微信群等方式形成责任落实。

鸿顺楼饭店总经理庄自术说：“做的不是给别人看，做的是给自己看，让自己的员工真正意识到将所有5D真正沁入到企业和百姓的心目中，同时做好企业宣传，从这方面我们企业经过员工的不断培训、讲解和模拟，反复形成检查去完成5D（厨房）的目标。”

规范的管理让企业节约了空间成本，减少了能源消耗，规范了员工行为，保障了食品安全，同时也提高了企业效益。

作为5D厨房达标单位及5D厨房示范点的通久饭庄，是固安县最早通过5D厨房管理验收的餐饮企业。走进通久饭庄的后厨，管理记录公示同样一目了然，用人、用电、设施设备等各项工作都分门别类、严格记录。无论是洗菜池、生食柜，还是消毒柜或操作台，每一处都贴注了5D管理卡，标记管理责任人及操作规程，实现物品各归其位、责任落实到人。

通久饭庄厨师长赵海军说：“我们厨房实行的是5D厨房管理，这5D厨房管理就是分布到5个到位，一是整理到位，清理掉不常用的物品，将主副食材、调味料降到最低安全（量），并实现有序整理、合理利用空间。第二是责任到位，就是责任划分片区，把责任数字化、形象化，使每一位员工知道自己该做什么，怎么做，做成什么样算达标。第三是培训到位，通过我们例会的形式，把整理到位和责任到位，使每一位员工正确树立自己的工作思想意识。四是执行到位，使每一位员工养成工作认真坚持、工作规范的习惯。五是检查到位，对物品、设施、卫生、安全等方面进行系统的检查，发现问题并解决问题。”

截至去年年底，固安县已创建完成鸿顺楼、通久饭庄、永超熏肉、呷哺呷哺、二宽拉面、捏福饺子等5D厨房示范店30家，通过规范引领和示范带动，全面提升了全县餐饮行业规范化管理水平，有力推进了固安餐饮行业服务质量上档升级。

今年以来，县市场监管局在去年工作基础上，继续加大工作力度，持续发力推进5D厨房创建工作，进一步提升公众对食品安全的满意度和获得感，在全市范围内打造固安餐饮管理5D厨房市场管理先进工作品牌。

县市场监督管理局餐饮监管股股长刘文清说：“今年以来，县市场监管局继续发力推进5D厨房创建工作，按照动员部署、集中建设、联合验收、总结提升四个阶段推进创建，力争8月底前再完成30家5D厨房创建，形成一定规模的5D厨房管理模式示范群，营造安全放心的餐饮消费环境，辐射带动固安县餐饮业质量安全水平稳步提升。”

来源：固安融媒

记者：万倩 亚浩