滕庄子“老李虾酱”：古法“酱”心黄骅味

不管是生蔬脆爽配上虾酱醇厚，还是作为咸菜调味佐餐，在黄骅人心中，虾酱都有着特殊的地位。位于滕庄子镇王曼村的老李水产品有限公司，一直沿用古法技艺制作虾酱，打开了自己的一片天地，也成为了一张“黄骅名片”。

走进老李虾酱生产车间，便被扑面而来的鲜味勾住了鼻子。在发酵间，记者看到了六个长方形的发酵池，每个池子里都有满满当当的虾酱。这些虾酱颜色紫红，酱质细腻，气味鲜香，工人正在用专制的长柄铲对虾酱进行翻拌，促进分解，让虾酱里面发酵得更加均匀。

据老李水产品有限公司质量负责人李明谕介绍，老李虾酱是家族流传下来的手艺，已有百余年，2008年，李家注册商标“先得月老李”，将虾酱制作从自家的院子里搬进了正规的生产车间，实现了规模化生产。如今，在老李虾酱厂，发酵间、灌装间、包装间、检验间、留样间一应俱全，产品行销天津、东北、山东等地。

说起老李虾酱，吃过的人都说滋味鲜美、回味无穷，夸赞表扬不绝于口。而老李虾酱的醇鲜滋味，正是得益于李明谕一家对古法技艺制作虾酱的坚持。

每年清明时节左右是制作虾酱的最好时节，要想吃到喷香扑鼻的虾酱，原材料的选择是关键。老李虾酱采用海虾丝腌制，海虾丝鲜味独特，和坑塘里养殖的虾丝腌制的虾酱有口感、味道上的区别。

除了原料，腌制的工艺也很讲究。老李虾酱厂有六个发酵池，每个发酵池约储存虾酱三万斤，这近二十万斤虾酱都是靠人工搅拌排气。虾酱在发酵池中完成发酵后要由工人一桶一桶地运输到下一个车间。放弃高效率的机器而选择人工这种运输方式，李明谕解释道：“如果输送走管道的话，虾酱在管道中会二次发酵，容易影响口感和口味。而采用一桶一桶的人工拎过去，可以保留在发酵池里发酵的原味，保持原汁原味也正是咱这个品牌受客户欢迎的原因。”

对于李明谕一家来说，制作虾酱不不仅是赖以生存的本事，更是祖辈传承下来的乡土情谊，为了让这份“黄骅味道”更加广为人知，老李虾酱也在结合当今趋势做一些新的尝试。在品种上，除了传统的生虾酱，也增加了更适宜外地人口味的熟虾酱；在销售模式上，有传统的线下铺货，也和当下流行的直播带货进行合作；在规格上，为了满足不同顾客需要，虾酱有瓶装的，有袋装的，也有礼盒；有想买回去尝尝鲜随吃随买的小包装，还有更适合家庭的大包装。

“现在每天都有订单发货，我们的虾酱得到了很多客户的认可，让咱黄骅的美食被更多人接受、喜欢。”李明谕说。