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景县市场监管局发布夏季餐饮食品安全温馨提示

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(原标题:景县市场监管局发布夏季餐饮食品安全温馨提示)

近期,气温逐步上升,夏季已经来临,餐饮消费将迎来高峰,一旦餐饮单位操作不当极易引发食物中毒发生。为此,景县市场监管局向全县餐饮单位发布夏季餐饮食品安全温馨提示,要求餐饮单位严格落实食品安全主体责任,坚持“四不得、四做到、四防护、一录入”,严防严控食品安全事件,保障消费者身体健康。

四不得

1.不得超许可核准范围经营

冷菜、生食水产品、冷加工糕点均是易引发细菌性食物中毒的高风险品种,经营上述食品有特殊加工条件和要求,持有的食品经营许可证标有上述经营项目的单位方可加工经营。

2.不得经营有毒有害违禁食品

不得经营国家明令禁止食用的野生动物及其制品、野蘑菇、未经有关部门备案养殖加工的河豚鱼和野生河豚鱼、长江流域非法捕捞渔获物、来源不明或配料不明的自泡酒。

3.不得加工供应腐败变质食品

餐饮单位不得采购使用腐败变质食品原料加工制作食品,不得向消费者供应腐败变质食品。

4.不得安排有碍食品安全疾病的人员上岗制作食品

从事接触直接入口食品工作人员应取得健康证明。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员,应主动向食品安全管理人员等报告,暂停从事接触直接入口食品的工作,治愈后方可重新上岗。接触直接入口食品的人员手部要消毒。

四做到

1.食物做到烧熟煮透

肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品,要确保食品中心温度要达到70℃以上,动物性食品无血水。特别注意四季豆、豆浆等食品要确保烧熟煮透。

2.加工过程做到生熟分开

即:畜禽肉、水产品和蔬菜清洗切配要分开;食品原料、半成品、成品存放要分开;生熟食品工用具、容器要分开;专间工用具、容器和冰箱要专用。

3.食品贮存做到控制时间和温度

菜肴当餐制作、当餐食用。熟食在常温下存放不得超过2小时,存放超过2小时的,应在8℃以下冷藏或60℃以上热藏。就餐人数较多时,菜肴工艺要简单,熟食卤味要控制,生食菜肴要限制。

4.餐用具做到彻底清洗消毒

餐用具使用后应及时洗净。餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应彻底消毒。

四防护

1.就餐场所常通风、勤消毒。就餐场所应保障通风良好,做到每次供餐前通风换气,对就餐场所每天至少开展2次以上的环境消毒,设置一米线,提醒就餐人员保持有效的社交距离。

2.顾客进门扫码、测量体温。顾客进店落实扫码制度,出示河北健康码并测量体温,确保就餐人员无体温超过37.3的人员。

3.提供公勺公筷、推荐实行分餐制。餐饮单位每桌至少提供一套公勺公筷,有条件的经营单位建议每道菜提供一双公筷,提示就餐人员落实分餐制。

4.倡导光盘行动、抵制餐饮浪费。顾客点餐时提示适量点餐,推出小份菜、半份菜,坚决抵制餐饮浪费。

一录入

餐饮服务经营单位食品原料采购、从业人员晨检、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物回收等信息全部及时录入“河北省食品追溯平台”。

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