保定 | 春萌芽 野菜发 是时候咬一口“春天”了

（原标题：春萌芽，野菜发，是时候咬一口“春天”了）

俗话说，“挖野菜，要趁早。”

临近4月，城区内一派春风烟柳、桃花微雨的醉人春景。城区外，挖野菜的大军已经上路了。

在你记忆深处，是否有一道野菜勾起你心头的柔软？今天，咱们就来认识一下保定春天里常见的7种野菜。

荠菜

荠菜属十字花科植物，被称为野菜之王，是保定人生活中最常见的野菜之一，在绿化带里、田地间、房前屋后等地都能见到。

烹饪方法：可以用来和肉一起拌馅，也可以焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲粥煲汤等都是很好的选择。用水焯过可以去除草酸，更有利于钙的吸收。

苦菜

苦菜是多年生的草本植物，茎叶断裂会流出白色汁液。保定地区俗称苦菜，只因它的味感甘中带有一点苦味，因此而得名。但是有些地方却叫它天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。医学上叫它败酱草，李时珍《本草纲目》中的记载是：安心益气，轻身、耐老，可见他对于苦菜的评价是挺高的。

烹饪方法：洗净凉拌、麻酱蘸汁，甚至与肉馅一起包包子都可以。

灰灰菜

灰灰菜，别名野灰菜，灰蓼头草，是藜性植物，一年都会生长的草本植物。生命力非常的顽强，到处都可生长，田野、路边、墙缝、屋顶，都能找到它的踪影。

烹饪方法：沸水焯过后用凉水降温，加入盐、醋、香油、辣椒油等调味品调匀凉拌。鸡蛋摊饼吃、作为饺子馅儿，亦或者最基本的炒菜吃都可以。

面条菜

面条菜也叫香炉草，由于其叶片细长，形似面条故而得名。在农村的田间地头到处可见，未开花前叶片比较嫩，口感特别好，而且还有一股淡淡的清香。通常生长在麦田中和荒地草坡。

烹饪方法：面条菜食法多样，煮汤面出锅时，放入面条菜，或是洗净控干水分，与面粉混合上笼蒸熟，伴以蒜泥，也就是保定老百姓俗称的“苦累”。

蒲公英

蒲公英是辨识度最高的野菜之一，为菊科多年生草本植物。叶子有2种，一种锯齿状的开口叶子，一种是完整的条形叶子。它的茎叶可食用，根部具有提神效果，采摘后可把根部晒干泡水喝。乡村、山坡、乃至房前屋后的绿地都能看到。

烹饪方法：可洗净蘸酱吃，能最大程度保留营养成分，或焯过后炒食、做汤;在各种米粥中加上蒲公英末，是很好的食疗粥;或者配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的茶饮。

马齿苋

马齿苋为马齿苋科一年生的草本植物，大多数人都见过它，在保定，很多人叫它“马齿菜”，其实它也是野菜的一种。在田野中、河边等地都有它的存在。

烹饪方法:除去须根，焯过后可凉拌，还可肉丝烹炒，或用蛋、肉丝做成羹汤，也可做馄饨、包子的馅。

“扫帚苗”

这种被保定老百姓叫为“扫帚苗”的植物，它真正的名字叫做地麦，有的地方叫“扫菜”“铁扫把”。常见于郊区、农村地头，嫩叶可吃，叶子长老后可做成扫帚。

烹饪方法：清洗干净后，焯过沥干水，放入蒜汁、盐、味精、少量的醋搅拌，味道非常爽口。凉拌之外做的“苦累”味道也很不错，或者将扫帚苗做饺子馅、包子馅。

挖野菜品味道，尝鲜即可不要多吃

在保定，野菜不仅只有这几种，还有很多也广受市民欢迎。还有几天就是清明小假期，大家不妨出门去呼吸一下新鲜空气，顺便挖一些野菜品味春天的味道。

需要提醒的是，不认识的或者易认错的野菜不吃，取材更要新鲜、干净。绝大部分野菜都需要沸水焯过再食用，尝鲜即可，不要多吃。此外，农田周边易打农药区域的野菜，尽量不要采，防止意外发生。

如果寻不到野菜，又想尝尝“野”味，不妨去周边菜市场逛逛，不少野菜在菜市场就能买到。吃腻了大鱼大肉，是时候一口“鲜”一口“嫩”地，将“春天”吃进肚子里了。