网易首页 > 网易河北 > 正文

戴着有色眼镜挑鸡蛋 小心犯下一个低级错误

0
分享至

过完年返岗,你家老人是否也追着你一路念叨,孩子正是长身体的时候,要给他们多吃土鸡蛋,肉粉色的土鸡蛋更营养!

回到城市变回家庭煮妇,前往市场选购各色鸡蛋之前,先来一起做道选择题吧:

出题了!!!每天吃个鸡蛋,是很多人的营养标配,那么你认为以下哪种颜色的鸡蛋营养更出众呢?

A白色

B粉色

C青色

啊!挨个点下来发现竟然没有正确答案!别急,我们有必要了解一下早餐餐桌上的扛把子——鸡蛋,到底为什么总能在家庭煮妇心中占据妥妥的“C位”。

鸡蛋是地球上营养最丰富的食物之一。试想一下:小小一个鸡蛋就包含了将一个细胞变成一只完整小鸡所需要的全部营养素,够有说服力吧!

鸡蛋富含优质蛋白质、脂类、矿物质和维生素等多种营养成分,提供的能量值适中,且蛋白中所含氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,适合人体需要,易于人体吸收,吸收率可达98%以上。如此优秀!可以说,鸡蛋是一种老少咸宜、营养丰富、价格低廉、深受广大百姓喜爱的动物性食物。

随着食物消费的不断升级和各种各样的产品上市,煮妇们对鸡蛋的关注点也渐渐由重量、大小,延展到了色泽、口感、营养均衡等“硬指标”。相信很多人已经学会把蛋壳颜色与鸡蛋的营养价值直接挂钩,但偶尔也听过蛋壳颜色与鸡蛋营养没有关系的言论,是不是正纠结于该相信谁呢?

白的、粉的、青的

蛋壳颜色为何不同

市面上常见的鸡蛋蛋壳颜色,有褐色、白色、粉色和青色。褐壳蛋即人们常说的洋鸡蛋,粉壳蛋通常就是家里老人心心念念的土鸡蛋。有人偏爱深色蛋壳的鸡蛋,有人喜欢白皮蛋。大概是心底默默接受了一个观点,即这类颜色蛋壳的鸡蛋,营养价值要更高。同为鸡蛋,为什么蛋壳还能长出不同的颜色呢?

蛋壳上色其实是在鸡蛋离开母鸡的最后一道工序中完成的。在这道工序中,卵(蛋黄)离开子宫进入输卵管下端,蛋壳腺上皮细胞分泌的色素,主要沉积在蛋壳表面。鸡蛋排出母鸡体外后,就形成了我们看到的蛋壳颜色。

至于形成的颜色会有不同,那是母鸡蛋壳色素分泌不同造成的。沉积在蛋壳上的色素主要由原卟啉Ⅸ、胆绿素和胆绿素锌螯合物等3种成分组成。它们比例的不同,会形成不同的蛋壳颜色。

原卟啉Ⅸ形成褐色、黄色或粉色,是褐色蛋壳中的主要色素。胆绿素及其锌螯合物容易形成绿色,是绿色蛋壳中的主要色素。

蛋壳色素的形成与沉积受多个基因共同决定。合成原卟啉Ⅸ的能力是由遗传因素决定的,所以蛋壳颜色主要受遗传因素影响。也就是说,不同品种的鸡产的蛋,蛋壳颜色就会有所差异。这就如同人类的皮肤有黄皮肤、白皮肤、黑皮肤一样。当然,蛋壳颜色还在一定程度上受母鸡年龄、健康状况等许多其他因素影响。

颜色重要or新鲜重要

建议少量多次购买

鸡蛋除蛋黄外,其余都在输卵管中形成。其中,输卵管的膨大部分泌蛋清,峡部形成蛋壳膜。而蛋壳在子宫部形成,蛋壳上色是蛋壳形成的最后阶段。蛋壳颜色与鸡蛋营养就好比在不同车间经历的不同工序,所以蛋壳的颜色与蛋黄、蛋白的形成没有啥关联,不能单纯通过蛋壳的颜色,来判断哪种鸡蛋更有营养。

也有人认为土鸡蛋更香,无论是炒着吃还是煮着吃,“鸡蛋味”更浓。这倒是事实,原因在于土鸡蛋中的脂肪含量略高一些。通常,脂肪含量高的食物,口味就是要更好一些,就像吃五花肉或排骨肉会比纯精的后腿肉更鲜美一点。

所谓略高,也就是一丁点,对于人体吸收的所有营养物质来说,这一丁点差别甚至可以忽略不计。所以,从营养的角度看,普通鸡蛋、土鸡蛋和青壳蛋在营养价值上没有多大区别。只是市场上,供应量相对较少的品种,往往价格会要贵一点。如果你喜欢口味更浓一点的,经济上也愿意承受,吃土鸡蛋也不错。

鸡蛋的营养主要来自蛋黄和蛋白。母鸡的饲养方式、鸡蛋品种、蛋鸡的产蛋期、鸡饲料中添加的营养物质等因素,都会影响鸡蛋品质。而这些因素,都不是煮妇能够把控得了滴。

蛋壳不是一个完全的密封体。鸡蛋在储存过程中会不断蒸发水分,造成密度下降,影响到鸡蛋的营养。因此,选择新鲜的鸡蛋比看蛋壳颜色更重要。衡量鸡蛋是否新鲜的重要指标,是蛋白高度和哈氏单位。通常蛋白高度越高、哈氏单位越大,鸡蛋就越新鲜。

但作为普通消费者,我们既不可能去测定鸡蛋的密度,又不可能去测定鸡蛋的蛋白高度和哈氏单位,那怎么才能选到新鲜鸡蛋呢?有个最简单、易操作的方式,就是在正规商场超市少量多次购买鸡蛋,通过加快家里鸡蛋的更新率,保证家庭食用鸡蛋的新鲜度。

购买鸡蛋最好以一周的量为宜。以健康的三口之家为例,每人每天吃一个,那一次购买20枚鸡蛋就可以了。

今天吃红皮,明天吃青皮

全面营养一分不差

虽然单看蛋壳颜色,不能反映鸡蛋的营养价值,但通过蛋壳颜色,精明的煮妇依然可以大致判断出鸡蛋来自哪个品种的母鸡。所以选购鸡蛋的时候,“察颜观色”并非完全没有意义噢。

一般情况下,放养或散养鸡蛋及国内地方鸡种鸡蛋的粗脂肪、蛋黄色泽、蛋黄比、哈氏单位、蛋壳厚度等,都明显高于笼养鸡蛋及国外引进的高产蛋鸡品种鸡蛋。引进蛋鸡品种的鸡蛋一般具有产量高、蛋的体重大等优势。国产地方鸡种产的鸡蛋具有蛋黄颜色深的特点。听你家老人得意地说过,土鸡蛋蛋黄深营养足的言论吧?

《中国食物成分表》中鸡蛋的营养成分数据会告诉你,不同品种、不同蛋壳颜色的鸡蛋各具营养特色。如白皮鸡蛋和红皮鸡蛋在蛋白质含量方面没有差异,但白皮鸡蛋中视黄醇的含量略多一些,而红皮鸡蛋中磷、钾含量略高一点。土鸡蛋的脂肪、蛋白质含量略高一些,而藏鸡蛋视黄醇、脂肪含量较丰富,乌鸡蛋在磷、钾、铁、锌等矿物质营养素含量方面具有一定的优势。

建议大家在挑选鸡蛋的时候,通过察颜,选择不同蛋壳颜色的鸡蛋,轮换着购买;通过观色,挑选新鲜的鸡蛋,结合着加快家庭鸡蛋食用更新速率这一方式,让全家人获得更多品种、更加新鲜的鸡蛋。这才是获取全面营养的好方式。

优质蛋白质是平衡免疫力的重要营养物质。鸡蛋作为人体优质蛋白质的良好来源,每天一个全蛋,优选蒸鸡蛋羹、白水煮鸡蛋、做蛋花汤等健康烹调方式,搭配茶鸡蛋、蛋炒菜等其他方式,一定能让鸡蛋的营养,更充分地在我们人体健康保卫战中发挥作用。

相关推荐
热点推荐
风暴将至!突然飙涨126%,欧洲疯狂"囤货"!德国再发警告!

风暴将至!突然飙涨126%,欧洲疯狂"囤货"!德国再发警告!

和讯网
2022-11-27 12:48:35
4岁孩子穿防护服跟奶奶去隔离,爸爸一路交代,上车一幕让人破防

4岁孩子穿防护服跟奶奶去隔离,爸爸一路交代,上车一幕让人破防

独家说史
2022-11-27 10:38:43
疑点重重!广州疫情又增8443例,抗疫20天,为何迟迟不见拐点?

疑点重重!广州疫情又增8443例,抗疫20天,为何迟迟不见拐点?

开水里养活鱼
2022-11-27 10:26:19
勇士反超独行侠!东契奇库里待遇两重天,撕开持球大核的遮羞布

勇士反超独行侠!东契奇库里待遇两重天,撕开持球大核的遮羞布

理性篮球观
2022-11-27 15:29:37
张本智和爆冷输球!39岁国乒老将发威,郝帅13-11胜日本世界冠军

张本智和爆冷输球!39岁国乒老将发威,郝帅13-11胜日本世界冠军

全言作品
2022-11-27 14:49:48
金维映:邓小平的第二任妻子,长征中生下李铁映,苏联养病时遇难

金维映:邓小平的第二任妻子,长征中生下李铁映,苏联养病时遇难

国学聚焦
2022-11-25 16:46:43
大医与巨贼,只在一念之差:为了利益竟然颠倒黑白将阴性假报阳性

大医与巨贼,只在一念之差:为了利益竟然颠倒黑白将阴性假报阳性

进德修业
2022-11-26 15:43:02
1-0!世界第38爆冷,12年来迎首胜,亚洲胜率排第1,卡塔尔拖后腿

1-0!世界第38爆冷,12年来迎首胜,亚洲胜率排第1,卡塔尔拖后腿

体育就你秀
2022-11-26 22:16:11
江西高一学生胡某宇失联月余,官方通报情况

江西高一学生胡某宇失联月余,官方通报情况

精致小学教育
2022-11-24 11:18:37
失踪40天找寻未果,有没有什么化学反应,能将人溶解得无影无踪?

失踪40天找寻未果,有没有什么化学反应,能将人溶解得无影无踪?

久见菌
2022-11-27 11:36:32
神舟十五号即将发射,外国航天员一同前往空间站,邓清明无缘?

神舟十五号即将发射,外国航天员一同前往空间站,邓清明无缘?

老罗闲聊科学
2022-11-26 15:20:02
麦卡锡窜台拦不住?台湾底气十足开始“划线”,中国:必将出手

麦卡锡窜台拦不住?台湾底气十足开始“划线”,中国:必将出手

铁血观世界
2022-11-27 10:56:51
各地公安机关持续深入开展政治培训

各地公安机关持续深入开展政治培训

国内大事说
2022-11-27 01:58:14
梅西进球,助教艾马尔为何哭了?媒体:有前锋和后卫在更衣室打架

梅西进球,助教艾马尔为何哭了?媒体:有前锋和后卫在更衣室打架

东球弟
2022-11-27 09:30:19
伊万卡去卡塔尔看世界杯了!穿白裙真嫩,和卡塔尔首相交谈名媛范

伊万卡去卡塔尔看世界杯了!穿白裙真嫩,和卡塔尔首相交谈名媛范

与娱速报
2022-11-26 20:46:09
身中11枪,身体被用作医学研究,头颅则被博物馆收藏

身中11枪,身体被用作医学研究,头颅则被博物馆收藏

小站的小站
2022-11-26 17:45:53
上海新增130例阳性!为何近期数量明显增加?社会面新增4例流调排查结果如何?官方最新回应

上海新增130例阳性!为何近期数量明显增加?社会面新增4例流调排查结果如何?官方最新回应

每日经济新闻
2022-11-27 13:39:09
太突然了,直接被立案调查!没跑掉的又要倒霉了

太突然了,直接被立案调查!没跑掉的又要倒霉了

邹文娱乐
2022-11-25 17:32:20
湖南长沙新增14例新冠阳性感染者

湖南长沙新增14例新冠阳性感染者

界面新闻
2022-11-27 16:50:13
挖机师傅回应帮老人砍伐树根:费不了什么事

挖机师傅回应帮老人砍伐树根:费不了什么事

齐鲁网
2022-11-26 19:30:36
2022-11-27 17:48:49

头条要闻

赵一德任陕西省委书记

头条要闻

赵一德任陕西省委书记

财经要闻

体育要闻

梅西带球迷胜利大合唱 教练组集体飙泪

娱乐要闻

曝张嘉倪5月已离婚?庆生文案显端倪

科技要闻

TikTok做不了硅谷的接盘侠

汽车要闻

极星3公布安全科技配置 标配9气囊和激光雷达

态度原创

教育
亲子
时尚
公开课
军事航空

教育要闻

女排奥运冠军林莉受聘福建工程学院副教授

亲子要闻

睡得晚、不肯睡真的不是孩子的错!可能是家长挖的 4 个坑

卡塔尔王妃有多牛?随便一穿都是百万奢侈品

公开课

42岁男子长期用蒲公英泡茶抗肿瘤,半年后

军事要闻

韩媒:驻韩美军将设太空司令部

进入关怀模式