#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

烤肉宛烤牛肉:做法很讲究、吃法分“文武”

0
分享至

(原标题:一店一牛菜│烤肉宛烤牛肉:做法很讲究、吃法分“文武”)

我们吃的不仅是美食,还是“国家级非物质文化遗产”。

早在300年前,“烧烤”就是很受人们欢迎的餐饮品类,北京最“老”的烤肉名店烤肉宛更是“烤”成了“国家级非物质文化遗产”。牛年来烤肉宛吃烤牛肉,体验一把“武吃自烤”,“牛气”当仁不让。

图/烤肉宛供图

北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老,它创建于清康熙二十五年(公元1686年),至今已有超过300年的历史。张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师都是这里的常客,“清真烤肉宛”牌匾也是“粉丝”齐白石所题。烤牛肉是烤肉宛一绝。

在那些无肉不欢的食客心中,烤肉宛占有重要的分量,到了贴秋膘、立冬、冬至这些节气,这家老字号都是一位难求。2020年冬天北京初雪那天,人们为了“踏雪寻梅吃烤肉”的传统,早早就来排队。

“烤肉宛首先在烤肉选料上十分讲究,只取牛上脑、外脊、和尚头等最嫩的部位,还要剔除肉筋。”据中国烹饪大师、烤肉宛经理王刚介绍,切肉的刀功更为精细,用尺许长的尖头钢刀,将肉切成6毫米左右的均匀薄片,肉片薄则易碎、厚则不熟。不仅是肉片的厚度,烤肉用的器具也很讲究,炙子油光锃亮,铁条规距讲究,缝儿不大不小,大则漏油、小则明火不透。而烤肉的燃料也必需用松木或果木。将肉切好后,放入特制的烤汁中淹制入味,然后配上葱丝、香菜,放在炙子上翻烤。

在微透明火的炙子上烤出的肉,颜色栗红,口感细嫩润滑,不柴不腻,咸鲜香醇,肉香、葱香、果木香与特制调料的香味相互融合。烤好的牛肉除了直接吃,还可以配上糖蒜、瓜条、辣椒油和芝麻烧饼。吃法上分成“文吃”和“武吃”。在过去,人们“武吃”的时候常常把一只脚踩在长条板凳上,手持特制长筷,边吃边烤边畅饮。这样的吃法洒脱、痛快,也显得更加“牛气”。当然,百闻不如一见,更不如亲自去体验一把。(新京报记者 王萍)

相关推荐
热点推荐
刘翔:万人敬仰到跌落神坛,退役后没工作的他,如今怎样了

刘翔:万人敬仰到跌落神坛,退役后没工作的他,如今怎样了

李砍柴
2021-07-29 16:52:14
疯狂的婚外性的最新进展

疯狂的婚外性的最新进展

吹灭故事灯
2021-07-29 23:02:48
局势升级?美国逮捕19万人,中国驻美大使赴任,日俄又大闹一场

局势升级?美国逮捕19万人,中国驻美大使赴任,日俄又大闹一场

有凤Talk
2021-07-29 15:59:09
乒乓女单决赛成“内战”,全场氛围和谐里透着好笑

乒乓女单决赛成“内战”,全场氛围和谐里透着好笑

观察者网
2021-07-30 14:05:05
刘德华:不要给我刷礼物,大家好好看看我就好,杨丽娟昨天看了吗

刘德华:不要给我刷礼物,大家好好看看我就好,杨丽娟昨天看了吗

甦正正
2021-07-30 11:27:21
明察暗访相结合!国务院教育督导办将“双减”“五项管理”等纳入2021省级人民政府履行教育职责评价重点

明察暗访相结合!国务院教育督导办将“双减”“五项管理”等纳入2021省级人民政府履行教育职责评价重点

文汇报
2021-07-30 17:29:46
和吴镇宇一见钟情,婚后19年从不做家务,年近50岁仍似少女

和吴镇宇一见钟情,婚后19年从不做家务,年近50岁仍似少女

景天阁娱乐
2021-07-28 11:05:34
张家界魅力湘西演出亲历者发声:2000多人看演出现场爆满,我与感染者只隔约20个座位,有人未戴口罩

张家界魅力湘西演出亲历者发声:2000多人看演出现场爆满,我与感染者只隔约20个座位,有人未戴口罩

新京报
2021-07-29 23:25:06
中国接待塔利班代表,美国怎么看?

中国接待塔利班代表,美国怎么看?

今日浙江
2021-07-29 22:10:03
有些人至死都不知道,自己相信的“真理”,只不过是一个骗局

有些人至死都不知道,自己相信的“真理”,只不过是一个骗局

哲言说心语
2021-07-29 14:30:47
泰王69岁大寿发布邮票,集体上榜却没有诗妮娜,只有她不算一家人

泰王69岁大寿发布邮票,集体上榜却没有诗妮娜,只有她不算一家人

云雨倒影
2021-07-30 22:27:29
郑州市委书记、市长等,集体默哀

郑州市委书记、市长等,集体默哀

柚子蜂蜜
2021-07-30 18:22:20
林昀儒教练大陆背景引爆口水战,“蓝委”直言台湾体育政策有问题

林昀儒教练大陆背景引爆口水战,“蓝委”直言台湾体育政策有问题

海峡导报社
2021-07-30 12:03:04
45万买陕汽六驱防暴车,全身特种钢材包裹,战备性能不输东风猛士

45万买陕汽六驱防暴车,全身特种钢材包裹,战备性能不输东风猛士

新车完全试驾手册
2021-07-30 19:07:11
严查!补习机构被纳入“扫黑除恶”专项,有偿补课零容忍!

严查!补习机构被纳入“扫黑除恶”专项,有偿补课零容忍!

犀利哥谈教育
2021-07-30 18:14:13
被机器夹住身亡!珠海对华俊工贸有限公司7·24事故调查挂牌督办

被机器夹住身亡!珠海对华俊工贸有限公司7·24事故调查挂牌督办

中国基建报
2021-07-30 21:26:19
霍震霆奥运首次接受采访,头发花白皮肤松弛,罕见提及儿媳郭晶晶

霍震霆奥运首次接受采访,头发花白皮肤松弛,罕见提及儿媳郭晶晶

会火
2021-07-30 16:52:27
石智勇“回去就娶你”的女友,是他的小学同学,比他高7公分的排球教练

石智勇“回去就娶你”的女友,是他的小学同学,比他高7公分的排球教练

胖夫夫
2021-07-30 08:50:43
3-2!奥运会2大热门出线,中国女排利好,晋级形势:2连胜还不够

3-2!奥运会2大热门出线,中国女排利好,晋级形势:2连胜还不够

侃球熊弟
2021-07-29 23:49:11
狂购1.64万亿元中国货后,拜登回过味来:强制采购60%美国货

狂购1.64万亿元中国货后,拜登回过味来:强制采购60%美国货

海峡军武
2021-07-30 17:19:46
2021-07-31 00:32:49

头条要闻

县棚户区改造被上级认定违法 开发商诉县政府索赔亿元

头条要闻

县棚户区改造被上级认定违法 开发商诉县政府索赔亿元

财经要闻

体育要闻

马龙霸气双满贯!小9岁樊振东是未来

娱乐要闻

“香港富少”赵世曾风流记

科技要闻

再降价,网友戏称19.9万元特斯拉指日可待

汽车要闻

先立个flag再说 保时捷发布六座MPV概念车

态度原创

家居
手机
游戏
健康
军事航空

家居要闻

阿玛尼定制海景豪宅价值1个亿 建25米无边泳池

手机要闻

华为P50 Pro体验:众人期待值拉满后,它终于来了

Steam喜加一:《战地1》载具捆绑包

国家卫健委:入户入学入职等与生育脱钩

军事要闻

停满巨大停车场!猛士装甲车装备数量惊人