年味故事 童年时代的“专属”丸子

（原标题：年味故事|童年的“专属”丸子）

春节期间每家的餐桌上都会充满各种美食，有没有哪一道菜是每年必吃，又让你印象深刻的？记忆中，“溜丸子”是每年都会出现在春节餐桌上的一道菜，圆圆的丸子寓意团团圆圆，寄托了家人的美好愿望。

溜丸子属于鲁菜中的一种，在北方的一些地区很受欢迎。制作时首先要在猪肉馅中调入鸡蛋液、葱姜末、老抽、花椒水、胡椒粉、食用油、食盐、料酒、淀粉等调味料后，揉成一个又一个的肉丸子，再过油炸。做丸子的关键一则是在拌馅时，要沿着同一个方向不断地画圈，给肉“上劲”；另一则就是调馅时，所放的食材、调料要保持肉的黏性与鲜嫩，黏性不够容易松散不成团，软嫩不够则炸出的丸子非常硬，口感不好。丸子炸好后，做一个浇汁，放入丸子稍稍翻炒即可。

记忆中，家人通常会选择腊月二十九那天炸一大锅丸子，留着春节期间备用。炸丸子当天，小伙伴们会早早地守候在锅旁，等着“替长辈们”尝一尝今年的丸子做的怎么样。刚炸好的丸子是金黄色的，油与肉的融合发出阵阵香味，让人忍不住想要赶紧吃下去，入口的一瞬间有些烫嘴，但不掩其美味。每当这时，长辈们总要嘱咐一句“没完全炸熟，就吃一个啊！”听到这句，总要乖巧的点点头，等着长辈们继续忙碌时，再偷偷地吃一个。但到底被“没熟”唬住了，再不敢多吃。大约是望着丸子的眼神太过迫切，不能吃的心情又透着点可怜，在炸丸子这个环节快要结束时，长辈总会单独做几个小丸子炸熟了，这是小伙伴们的“专属福利”。炸好后，老人会将丸子分成几份，等儿女们来的时候给他们带走，新的一年祝他们的“小家”团团圆圆。

实际上，炸丸子不仅是个技术活儿，更像一个运气活儿。今年运气好，丸子外酥里嫩，运气不好，丸子就稍显“瓷实”，即使是身经百炼的长辈，炸起丸子来也有失了水准的时候。于是，制作方法就在实践中不断改进，近几年，为使丸子更嫩，家人在制作时通常会加入碎馒头渣或是碎豆腐。无论口味如何，这道菜始终承载着家庭生活的烟火气以及家人在一起的热闹温馨。

今年春节，尽管因疫情原因没有回家，但依然收到了家人寄来的炸过的丸子，以及附带的提示“丸子没炸熟，吃的时候记得溜一下。”虽然没有家人的陪伴，但有了这包丸子。“年味”便有了。

对你而言，最有记忆点的春节食物是什么？来分享一下吧。（新京报记者 张明璇）