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年味故事 童年时代的“专属”丸子

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(原标题:年味故事|童年的“专属”丸子)

春节期间每家的餐桌上都会充满各种美食,有没有哪一道菜是每年必吃,又让你印象深刻的?记忆中,“溜丸子”是每年都会出现在春节餐桌上的一道菜,圆圆的丸子寓意团团圆圆,寄托了家人的美好愿望。

溜丸子属于鲁菜中的一种,在北方的一些地区很受欢迎。制作时首先要在猪肉馅中调入鸡蛋液、葱姜末、老抽、花椒水、胡椒粉、食用油、食盐、料酒、淀粉等调味料后,揉成一个又一个的肉丸子,再过油炸。做丸子的关键一则是在拌馅时,要沿着同一个方向不断地画圈,给肉“上劲”;另一则就是调馅时,所放的食材、调料要保持肉的黏性与鲜嫩,黏性不够容易松散不成团,软嫩不够则炸出的丸子非常硬,口感不好。丸子炸好后,做一个浇汁,放入丸子稍稍翻炒即可。

记忆中,家人通常会选择腊月二十九那天炸一大锅丸子,留着春节期间备用。炸丸子当天,小伙伴们会早早地守候在锅旁,等着“替长辈们”尝一尝今年的丸子做的怎么样。刚炸好的丸子是金黄色的,油与肉的融合发出阵阵香味,让人忍不住想要赶紧吃下去,入口的一瞬间有些烫嘴,但不掩其美味。每当这时,长辈们总要嘱咐一句“没完全炸熟,就吃一个啊!”听到这句,总要乖巧的点点头,等着长辈们继续忙碌时,再偷偷地吃一个。但到底被“没熟”唬住了,再不敢多吃。大约是望着丸子的眼神太过迫切,不能吃的心情又透着点可怜,在炸丸子这个环节快要结束时,长辈总会单独做几个小丸子炸熟了,这是小伙伴们的“专属福利”。炸好后,老人会将丸子分成几份,等儿女们来的时候给他们带走,新的一年祝他们的“小家”团团圆圆。

实际上,炸丸子不仅是个技术活儿,更像一个运气活儿。今年运气好,丸子外酥里嫩,运气不好,丸子就稍显“瓷实”,即使是身经百炼的长辈,炸起丸子来也有失了水准的时候。于是,制作方法就在实践中不断改进,近几年,为使丸子更嫩,家人在制作时通常会加入碎馒头渣或是碎豆腐。无论口味如何,这道菜始终承载着家庭生活的烟火气以及家人在一起的热闹温馨。

今年春节,尽管因疫情原因没有回家,但依然收到了家人寄来的炸过的丸子,以及附带的提示“丸子没炸熟,吃的时候记得溜一下。”虽然没有家人的陪伴,但有了这包丸子。“年味”便有了。

对你而言,最有记忆点的春节食物是什么?来分享一下吧。(新京报记者 张明璇)

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