工人展示做好了的窝头。相恩余 摄
大城县里坦镇以薛家窝头而享誉廊坊。清朝道光年间，大城县里坦(古)镇，薛氏独辟蹊径，以其精湛工艺和独特的选材配方，制作的薛家窝头，清香四溢，绵甜可口而远近驰名。
时光飞逝，手艺代代相传。如今，临近春节，大城里坦薛家窝头已成为走亲访友必备佳品。那流淌在舌尖上地道的百年滋味，承载着一个地方的人文和历史，留存着人们对过往岁月的记忆和感慨。
八代人坚守传统技艺
传承了八代人、有上百年历史的里坦薛家窝头百年老店，坐落在大城县最南部的里坦镇。临近春节，是百年老店一年中最忙的时候。
150多平方米的店面，装修考究。包装精美的里坦薛家窝头、年糕、杂粮、窝头面、小枣、驴肉等土特产琳琅满目，顾客们纷至沓来，拎走一箱又一箱。生产车间里，身穿白色制服的工人们，认真地团制窝头，一个个窝头形状如“金字塔”一样。
里坦薛家窝头第八代传人薛飞，笑着端出一屉窝头，刚出屉，热气腾腾，窝头外面好像包了一层透明的膜，光亮滑润，色泽金黄，清香四溢，咬一口，绵甜可口，浓浓的年味儿弥漫开来。
里坦薛家窝头以糜子米、大黄豆为主要原料，含多种对人体有益的微量元素，具有高蛋白、低脂肪、低糖分、粗纤维、细口感的特点。
制作精良工艺考究
“无论是选材配方，还是制作工艺，里坦薛家窝头都是从老祖宗那里传下来的，传到我这是第八代。”说起里坦薛家窝头的历史渊源，薛飞兴致勃勃，讲述起老辈传下来的趣事。清光绪末年，太监总管李莲英回大城老家省亲，把薛家窝头作为贡品献给慈禧太后，慈禧太后品尝后很高兴，称之为“黄金塔”，并亲书匾额赐给薛家，从此，里坦薛家窝头更是声名远扬。
粗粮细作是里坦薛家窝头的一大特色。从选料、磨面、和面、团制到蒸制，里坦薛家窝头的制作工艺讲究纯手工，特别注重火候把握。
“上灶蒸制对火候的把握最讲究，大火上屉蒸十分钟，约九分熟时出锅，窝头靠着自身热量形成口感松软又格外筋道的独特风味，豆香醇厚诱人，从外观上看，薄厚均匀，捏起来很有弹性。”薛飞介绍。
在传承传统工艺的基础上，结合现代人的饮食口味和营养学理论，薛飞不断进行技术创新，大胆采用绿色新原料，开发出白高粱燕麦窝头，黑香米燕麦窝头，红小豆窝头等系列产品，还研究出江米面年糕、黍子面年糕、黑糯米面年糕等新品种，品种繁多，深受喜爱。目前，薛家窝头共有窝头、菜团子、年糕三大系列，20多种产品。
薛家窝头声名远扬
临近春节，薛飞一家每天从早上6点忙到深夜，每天生产制作1200多箱的窝头、菜团子、年糕。
为方便外地顾客选购，薛飞在外包装上也下了很大功夫，精致的礼包礼盒，让里坦薛家窝头成为馈赠佳品。薛飞新开发的春节大礼包深受欢迎，“这个春节大礼包，包括菜团子、窝头以及年糕等10多种产品，每天销量达数百箱，销往全国各地。”
2019年，“里坦窝头”入选第四批河北省“燕赵老字号”名录，目前已申请成为国家地理标志证明商标。
时光飞逝，光阴荏苒。如今，里坦薛家窝头已经不仅仅是给人以一道美味，更重要的是，它成为大城旅游的又一张名片。“作为百年传统美食，里坦薛家窝头更是老祖宗传下来的一份沉甸甸的非物质文化遗产，能够把它打造成一份家乡的特产送往全国各地，我很骄傲。”薛飞说。（张泰源 相恩余）
本文来源：廊坊发布
责任编辑：
谷玟静_LF51
