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腊月二十九 来过油!过年必备美味炸物

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新年将至,这些油炸小吃几乎家家必备,记忆里每到腊月二十九的这一天,家家户户都会做一些油炸的食品,有炸丸子、炸红薯、炸豆腐等等,寓意来年越过越富裕,财源滚滚,也说明了家有“油气”,表达新年“家肥屋润”的美好愿景。春节限定版油炸美味来啦,赶紧学起来吧!

腊月二十九 来过油!过年必备美味炸物


炸松肉

图文 |Meggy跳舞的苹果

瘦牛肉500克小土豆1个红薯淀粉50克大葱半棵姜1块十三香15克盐适量酱油适量蚝油20克玉米淀粉少许凉水少许油豆皮1张植物油适量

腊月二十九 来过油!过年必备美味炸物

1. 牛肉、油豆皮、土豆准备好。

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2. 调料准备好。

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3. 先将葱段、姜块打成碎末,再把牛肉块入料理机中。

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4. 打成牛肉末。

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5. 去皮蒸熟切片的土豆、十三香、酱油、盐、蚝油同入肉馅中。

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6. 打成糊后加入红薯淀粉;用土豆淀粉也可以。

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7. 这是打好的牛肉馅,细腻而且略上劲。

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8. 油豆皮剪成两张同样大小的;有一种涮火锅用的厚油豆皮不适合做这道菜,要用这种薄薄的有透明感的油豆皮。

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9. 玉米淀粉加适量凉水调成淀粉浆,均匀地涂抹在油豆皮上。

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10. 将肉馅铺抹在油豆皮上,厚度约为1公分;

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11. 另一张油豆皮上也涂抹淀粉浆,盖在肉馅上,用手抹平表面。

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12. 用利刀分成宽约6公分左右的宽条;豆皮干,肉馅软,下刀一定要稳准狠,必要时磨磨刀,千万不能磨磨叽叽,否则那肉馅就要“四溢”。

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13. 用快刀剁成小块,宽窄粗细可随喜欢;还是那句话,千万不能手软,不要怕出声音,也不要心疼刀和板,一刀咔嚓,切口整齐而且肉馅不缩不溢,截面也有厚度。

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14. 锅里倒适量油,大火加热后转中火,放一块生坯进油锅试油温,沉底后迅速浮上来就说明油温合适了;将适量松肉生坯入油锅,先不要搅拌,等松肉条自己浮上来时再用筷子轻轻翻动,直到颜色比自己想要的略浅一些就捞出来控油,余温让颜色更深一些。

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15. 老北京清真小吃炸松肉,香酥软嫩!

小窍门:

1、土豆用中等大小的即可,蒸熟后使用,起到粘合和稀释肉馅、增加弹性的作用;红薯淀粉也有异曲同工之处,可换成土豆淀粉。

2、不拘泥于传统的做法可将食材做任意调整,如将牛肉换成羊肉、猪肉、猪肉鸡肉混合等;调料中也可以加入香菜末;土豆换成莲藕碎、荸荠碎,会带来意想不到的口感和风味。

3、炸的火力不要太大,中火或者中小火慢慢炸,防止豆皮被炸糊炸黑而肉馅还没熟。

4、松肉可热冷两吃,单独吃、夹烙饼馒头或者煮菜、炖菜均可。

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