炸松肉
图文 |Meggy跳舞的苹果
瘦牛肉500克小土豆1个红薯淀粉50克大葱半棵姜1块十三香15克盐适量酱油适量蚝油20克玉米淀粉少许凉水少许油豆皮1张植物油适量
1. 牛肉、油豆皮、土豆准备好。
2. 调料准备好。
3. 先将葱段、姜块打成碎末，再把牛肉块入料理机中。
4. 打成牛肉末。
5. 去皮蒸熟切片的土豆、十三香、酱油、盐、蚝油同入肉馅中。
6. 打成糊后加入红薯淀粉；用土豆淀粉也可以。
7. 这是打好的牛肉馅，细腻而且略上劲。
8. 油豆皮剪成两张同样大小的；有一种涮火锅用的厚油豆皮不适合做这道菜，要用这种薄薄的有透明感的油豆皮。
9. 玉米淀粉加适量凉水调成淀粉浆，均匀地涂抹在油豆皮上。
10. 将肉馅铺抹在油豆皮上，厚度约为1公分；
11. 另一张油豆皮上也涂抹淀粉浆，盖在肉馅上，用手抹平表面。
12. 用利刀分成宽约6公分左右的宽条；豆皮干，肉馅软，下刀一定要稳准狠，必要时磨磨刀，千万不能磨磨叽叽，否则那肉馅就要“四溢”。
13. 用快刀剁成小块，宽窄粗细可随喜欢；还是那句话，千万不能手软，不要怕出声音，也不要心疼刀和板，一刀咔嚓，切口整齐而且肉馅不缩不溢，截面也有厚度。
14. 锅里倒适量油，大火加热后转中火，放一块生坯进油锅试油温，沉底后迅速浮上来就说明油温合适了；将适量松肉生坯入油锅，先不要搅拌，等松肉条自己浮上来时再用筷子轻轻翻动，直到颜色比自己想要的略浅一些就捞出来控油，余温让颜色更深一些。
15. 老北京清真小吃炸松肉，香酥软嫩！
小窍门：
1、土豆用中等大小的即可，蒸熟后使用，起到粘合和稀释肉馅、增加弹性的作用；红薯淀粉也有异曲同工之处，可换成土豆淀粉。
2、不拘泥于传统的做法可将食材做任意调整，如将牛肉换成羊肉、猪肉、猪肉鸡肉混合等；调料中也可以加入香菜末；土豆换成莲藕碎、荸荠碎，会带来意想不到的口感和风味。
3、炸的火力不要太大，中火或者中小火慢慢炸，防止豆皮被炸糊炸黑而肉馅还没熟。
4、松肉可热冷两吃，单独吃、夹烙饼馒头或者煮菜、炖菜均可。
本文来源：美食天下
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陈高强_HB19
