【新春走基层】薛记糕点：甜甜年味浓

（原标题：【新春走基层】薛记糕点：甜甜年味浓）

“支付宝收款56元，微信收款72元……”1月29日上午，霸州市胜芳古镇内的一家传统糕点铺子——“薛记糕点”收款提示音陆续响起。随着春节脚步声渐近，薛记糕点的生意也红火了起来。这家糕点铺子有近百年历史，四代人心血，只为传承不变的味道。

一份事业 百年坚守

年是有味道的。薛家是传统味道的手艺人，更是“守艺人”。他们传承祖辈手艺，遵祖训，守候着祖辈延续的味道。

清末，十几岁的薛博亨私塾毕业后，到北京传统元宵店学徒。因为元宵不易保存，夏天就改制绿豆糕、传统京糕和传统糕点。学成归来，薛博亨把技艺传给儿子薛乃芳。

1930年前后，薛博亨在胜芳老街开了一家糕点铺子，叫“薛记糕点”。

近百年过去，“薛记糕点”的手艺传到第三代传承人薛景宽的手里。16岁起，他与甜糖油面打交道，一晃有42个年头了。

燃烧的炉火，总能给予食物一种厚重的味道，生出一种特别的清香，这是永远无法取代的传统味道。

走进“薛记糕点”的后厨房，一阵阵香甜软糯的糕粉甜香味扑鼻而来。房间一角，泛着古香古色的点心模具，透出温润的光。薛景宽一家正在忙着制作“枣泥酥”，揉粉、制模、切块，各道工序手起刀落、一气呵成。

糕点如人 品质为上

薛景宽介绍，“京八件”传统糕点以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料。

“制作一块合格的糕点，需经和面、开酥、包馅、出形、烤制等数道工艺流程。烘烤的温度、面团的硬度、馅料的甜度，都要严格把控，面粉、馅料，须按照比例投放。”薛景宽说。

不一会儿，一个个造型精致，底厚、馅多、面薄的传统酥皮糕点跃然眼前，酥皮蓝子、喜字酥、牛舌饼、福字酥、枣泥卷、虾酥……15种糕点在薛景宽的双手下渐次成型。一块块精致的糕点整齐放置在烤盘内，这些传统糕点承载的不仅仅是食物，更是留在人们记忆中浓浓的年味儿。

坚持手工，是“薛记糕点”对美味传承的不变法则。薛景宽回忆说：“小时候，我经常看父亲做糕点，他们在案板揉面团，我也拿着一团面在手里揉，到十几岁时，每天帮大人打打下手，渐渐也就学到了一二。”

二十分钟的上下烘烤，热腾腾的点心出锅了。咬上一口，皮酥而不散，馅绵而不柴，入口易化，唇齿留香。

春节临近 销售火爆

在胜芳这个重商之地，薛家人对传统手艺一直执着坚守着，努力把这种味道一代代传承下去。

如今，薛景宽把手艺传给了三个儿子：薛亮、薛晟、薛昊。这些年，三兄弟没分家，儿媳们也帮忙打下手儿。每天，一家人一起做糕点，一派温馨和睦景象，老店的生意也越来越红火。

春节临近，“薛记”每天都要生产75公斤、15个品种的糕点。“进入腊月，就开始制作过年备货的糕点了。因为是手工制作，当天制作的基本卖光，一天能卖出数百斤。”薛景宽告诉记者。

进入腊月后，人们拜访亲戚朋友渐多，对糕点的需求很大，薛景宽一家都是六七点就起床开工，忙到晚上九点才结束，“我们做了几十年的传统老字号，哪怕过年不休息也不能耽误顾客的事儿。”

“来6个礼盒！”一位老顾客上门。精心制成的糕点，再以土黄色的点心纸包裹，盖上一张印有“薛记糕点”字样的红纸，系上牛皮绳，一个极具年代特色的传统点心包就诞生了。

多年来，每到传统节日、婚丧嫁娶，胜芳人都会到“薛记糕点”买上一份伴手礼。尽管每天顾客盈门，但因坚持手工制作，时常供不应求。在胜芳人的心里，吃的是糕点，买的是情怀。品着“薛记”的老味道，收获的是乡愁、更是幸福、回忆。（张泰源）