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黄焖酥骨鱼块:绝对下饭,味道超赞

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今天推荐一款鱼的做法,不用吐鱼刺,不挑鱼品种的黄焖酥骨鱼,肉质鲜香入味,透着酱香,绝对下饭。


1. 草鱼一条,清理干净,去头去尾,去除鱼腥线。


2. 把草鱼片成三片,切成块状。


3. 放入盆中,加姜片,盐,白胡椒粉,料酒,生抽,蚝油调味。


4. 抓拌均匀,腌制30分钟。


5. 不粘锅加适量的玉米油,油温7成热下锅炸,炸到鱼块上色,发黄捞出来。


6. 鱼块全部炸好(注意,炸鱼的时候不要着急翻动,等一面上色后再翻面,不容易烂)。


7. 准备调个黄焖酱汁:两勺黄豆酱+两勺豆瓣酱+2勺蚝油+0.5-1勺老抽+少许清水混合均匀。


8. 把鱼块,葱,姜,蒜,冰糖,黄焖酱汁一起倒入高压锅中。


9. 加适量的清水,水量和鱼平齐,再加0.5勺米醋,加速鱼骨变软,高压锅压60-80分钟(喜欢软一点80分钟)。


10. 压好以后连鱼带汤一起倒入锅中,大火收汁。


11. 收汁可以让汤汁变浓稠,包裹在鱼块上,颜色发亮,增进食欲,汤汁收到一半就可以了。


12. 家常版黄焖酥骨鱼制作完成,鱼骨软烂,鱼肉酱香十足,不用担心被卡到,可放心大胆的吃。


13. 年夜饭无鱼不成席,可以试试这款黄焖酥鱼,绝对下饭,味道超赞。

小窍门:

1、鱼肉去腥注意以下几点:鱼腥线去掉,在鱼头处深切一下就能看到,边拍鱼身边抽鱼腥线,鱼肉内脏处理完覆盖的黑膜清洗干净,葱姜,料酒,白胡椒粉都起到去腥作用。

2、高压锅可在短时间将鱼骨压软,记得放一点醋,不要太多,可加速鱼刺变软,还可去腥解腻。

3、鱼可以选择草鱼,鲫鱼,鲢鱼,黑鱼等等,个头大一点的,吃起来有肉,本方是一条不到4斤的草鱼。

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