水煮肉片
猪瘦肉150克绿豆芽250克豆皮1张金针菇200克小米椒2根青尖椒1个干辣椒适量麻椒粒适量花椒粉适量葱姜适量火锅底料1块
1. 猪瘦肉200克、豆皮1张、金针菇150克、绿豆芽200克、小米椒2根、青尖椒1个、海底捞火锅底料50克、葱姜末适量、干辣椒3个、麻椒粒1小把、花椒粉适量。
2. 先处理食材；金针菇洗净切去老根备用，豆皮卷成卷切成丝备用，小米椒、青尖椒切小圈、切些葱花姜丝备用。
3. 绿豆芽掐头去尾洗净备用。
4. 现在处理瘦肉，瘦肉切片，不需要切的太薄。将切好的瘦肉放在案板上，沾上一层玉米淀粉，用擀面杖敲打至肉片变薄，直至到自己想要的厚度。所有的肉片依次敲打好。敲打过的肉片因为沾满了淀粉，煮好后会特别的嫩滑，和平时的肉片完全不是一个口感，喜欢的朋友可以试一试这种方法。
5. 处理好的金针菇和豆芽放入沸水中焯水捞出控干水份。素菜提前炒熟或者焯水，这样做出来的水煮肉片汤汁不会水塌塌的没味道，千万不要在水煮汤汁中煮蔬菜然后再捞出来煮肉片什么的，这样鲜香的味道都被菜吸收了，汤汁会寡淡。
6. 切好的豆皮丝也放入沸水煮煮三两分钟捞出备用。豆皮提前煮三两分钟会更柔软，也能去除部分豆腥味。
7. 焯过水的金针菇和豆芽控干水份铺在汤碗底部。
8. 锅中放底油，放入葱花、姜片、干辣椒、麻椒小火炒香，放入准备好的火锅底料。
9. 火锅底料融化后，加入高汤（或者清水），加入白胡椒粉、鸡粉稍稍搅拌几下调匀大火烧沸煮几分钟。
10. 煮出香味后捞出渣滓不要。
11. 放入焯过水的豆皮煮几分钟。
12. 然后放入处理好的肉片逐片放入锅中，再次煮沸后肉片变色即好（约一两分钟就好）。
13. 将肉片、豆皮、与汤汁一起倒入铺好豆芽和金针菇的汤碗中。撒上切好的小米椒、和花椒粉。喜欢辣的可以再放一茶匙辣椒粉。
14. 烧一点热油，趁热浇在小米椒和花椒粉上，随着“滋滋”的声音，麻辣的香味满屋飘香~~~
15. 汤汁红亮麻辣味浓，喜欢的朋友试试吧~~（泽瑞妈妈）
本文来源：美食天下
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陈高强_HB19
