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又到腊八节 你喝的腊八粥是什么样的?

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(原标题:又到腊八节,你喝的腊八粥是什么样的?)

今日(1月20日)是农历腊月初八,是传统的“腊八节”,俗话说“过了腊八就是年”,腊八过后,“年味”就日渐浓郁起来。说起腊八节美食,必须要提腊八粥,我国喝腊八粥的习俗已经传承千年,且各地的腊八粥各有特色,一起来看看。

喝腊八粥习俗已传承千年

腊八粥也叫七宝五味粥,常用的食材有大米、小米、红枣、莲子以及红豆、绿豆或者黄豆等豆类。清代徐珂在《清稗类钞》提到:“腊八粥始于宋,十二月初八日,东京诸大寺以七宝五味和糯米而熬成粥,相沿至今,人家亦仿行之。”至今已有千年历史。

又到腊八节 你喝的腊八粥是什么样的?

图/IC PHOTO

有说法称,腊八节喝腊八粥和佛教有一定渊源,腊八粥也叫“佛粥”。据传,释迦牟尼于十二月初八之日悟道成佛,佛教传入中国后,为祭祀释迦牟尼成道之日,各寺院在这一天要念经,煮腊八粥敬佛。

在古代,每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓,都要做腊八粥。到了清代,喝腊八粥的风俗更是盛行,皇帝、皇后要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥外,民间也流行在这一天做腊八粥,全家团聚在一起食用。

到了清代,腊八粥的做法更为复杂。古籍《燕京岁时记》中有记载:腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒瓤、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。

各地腊八粥各不相同

因习俗不同,我国各地的腊八粥的做法也有差别。

其中以北京地区最为讲究,在老北京习俗中,人们一般会在腊月初七的晚上开始洗米、泡果,在半夜时分开始煮,一直炖到第二天的清晨,才能熬好一份好的腊八粥。粥中会掺有红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果等,腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖,之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去,最后才是全家人食用。

山西的腊八粥也很有特色,和其他地区以大米为主不同,山西腊八粥的食材以当地特产小米为主,附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣,还有黏黄米、大米、江米等一块煮。在山西的东南地区,腊月初五就会用小豆、红豆、豇豆、红薯、柿饼等煮粥,一直延续到初八,煮出来的食物叫做甜饭,也是腊八食俗之一。

在甘肃部分地区,流行喝蔬菜腊八粥,即除五谷、豆类外,煮粥时还添加蔬菜。而陕北腊八粥材料就更为丰富了,熬粥除了用五谷、豆类之外,还会加入各种干果、豆腐和肉。

在南方的江浙地区,腊八粥分甜咸两种。苏州人煮腊八粥一般要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等;浙江人煮腊八粥除了谷物、豆类等食材外,还会加入桂圆肉、荔枝肉等。

喝腊八粥最豪横的当属四川人,由于四川地大人多,腊八粥做法也五花八门,口味包含甜咸麻辣。主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬制而成。在喜欢吃麻辣口味的四川人眼里,麻辣口味自然是最流行的。

除了喝粥之外,腊八节还有腌制腊八蒜的习俗,等蒜瓣整体变成翠绿色后,拿来吃饺子、拌凉菜都十分美味。

腊八节的这一碗粥,你家喝的是什么口味的?一起评论区聊聊。

新京报记者 刘欢

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