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发面饼是我们生活中经常吃的主食之一，做好的发面饼口感暄软、层次分明，即便是凉了也不会发干发硬，简直是好吃极了。而且发面的，易于消化，老人小孩都可以吃哦，早餐吃些柔软的饼，胃里特别舒服，喜欢的也可以试一试！
发面韭菜豆腐小馅饼
面粉300克北豆腐250克韭菜200克虾皮50克粉丝1把蚝油适量生抽适量五香粉少许酵母粉3克食盐适量食用油适量
1. 300克面粉中加入3克酵母粉混合均匀，用温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处醒发。
2. 馅料食材，韭菜洗净剪去根部，北豆腐、龙口粉丝、虾皮。
3. 锅中放油，分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。（粉丝分次炸就好，不用放更多的油。
4. 炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。（不用担心张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮，粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁，会变软，不会扎破饼皮的）
5. 洗净的韭菜和北豆腐分别切成末。
6. 切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中，加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉（五香粉根据自家口味，很多人觉得韭菜本身的香味就足够，不喜欢加五香粉，随意就好）。
7. 所有食材拌匀成馅料。
8. 醒发好的面团用手指戳一下，不回缩即发酵好。
9. 醒发好的面团在案板上再次揉匀排气，搓成长条，分成小剂子。
10. 分好的剂子团圆，擀成中间略厚，边上稍薄的面皮。（面皮薄一些，薄皮大馅更好吃）
11. 取一份擀好的面皮，放入拌好的馅料。
12. 像包包子一样包好封紧。
13. 电饼铛或者平底锅刷油，把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上，用手轻轻按压，按扁。（这个面饼很软，不用擀面杖，直接用手按压就好）
14. 煎至一面定型变色，翻煎两一面，煎至小馅饼两面金黄，馅饼鼓起轻盈即可。
小窍门：
1、粉丝炸一下比泡软的更好吃，而且拌馅不会出汤。（粉丝炸一下膨胀后拌馅，能充分吸收馅料中的水份，适合任何容易出汤的馅料）。
2、怎样判断馅饼熟不熟：馅饼两面金黄，并且小饼中间鼓起，手铲铲起感觉轻盈，即是熟了。（这个判断方法肉馅、素馅都适用）。
本文来源：美食天下
责任编辑：
陈高强_HB19
