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腊肉制作 味道醇香 一起来尝尝鲜吧

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腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。冬月里,腊肉就常年挂在柴火灶上,烟熏火燎,沉淀时间的味道。今天我们就一起来看看腊肉都有哪些美味的做法吧!

腊肉焖春笋

雷笋6根腊肉1条葱花少许盐少许热水1碗油少许

1. 新鲜雷笋现吃现剥皮,出土后在7日之内食用完。2. 从底部向上一层层剥掉老皮,越往上皮的根部越嫩,可保留食用;笋尖部分的笋皮也是鲜嫩可食;根部和老皮削掉,清洗干净。3. 腊肉一条;腊肉在烹饪之前要放在水里煮开10分钟,可以去除掉表面在制作、运输和储藏时的污物,煮过后的腊肉如果吃不完可放冰箱冷藏保存,下次可直接切片,无需再煮。4. 腊肉切薄片,皮也带上不要去掉。5. 笋纵剖两半,再改刀切细长条。6. 笋中有大量的草酸,所以要先入水煮3-5分钟,再过凉水冲透,可去除草酸,还能保持笋的清脆鲜嫩。7. 炒锅中倒少许油,油温5、6成热时,将腊肉片和葱花一同入锅,迅速翻炒几下,使腊肉的肥肉部分变成透明状。8. 将笋条入锅翻炒,腊肉有咸味,所以是否放盐根据口味酌量添加;倒一碗热水,盖盖子,小火焖5分钟可出锅。9. 腊肉焖春笋,又脆又香根本停不住口!

小窍门:

1、笋要烹饪前一定要焯水,以去掉过多的草酸,草酸不但会让口感发涩发麻,还会和人体内的钙结合形成草酸钙,排不出去就会滞留在体内形成肾结石。

2、腊肉在烹饪前水煮10分钟,能有效去除掉表面的污物,还能让腊肉湿润,入菜后不干不硬。

3、加一小碗水焖炖,可以使腊肉的咸味释放出来,也能将其中的部分油脂让笋吸收,咸鲜美味。

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