网易首页 > 网易河北 > 正文

科普小知识:海带为何一烫就变色

0
分享至

(原标题:海带为何一烫就变色)

涮火锅时,很多人都遇到过这样的情况:本来呈黄褐色的海带,一烫就变绿了,这是怎么回事?

海带属于褐藻,其中主要包括两个颜色的色素,一个是绿色的叶绿素,一个是黄色或褐色的类胡萝卜素,比如β胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。它们主要储存在叶绿体中,叶绿素还会和蛋白质捆绑在一起。叶绿素分子的中心有一个空洞,正常情况下里面会装一个镁原子,这时叶绿素就呈现绿色。但在酸性条件下,镁原子会被氢原子赶走,这时叶绿素就变成黄色的“脱镁叶绿素”。海带捞出水以后,海带细胞失去活性,叶绿素与蛋白质分开,细胞中的有机酸释放,导致镁离子逃出叶绿素分子,海带变成黄褐色。

海带一烫就变色,可能有两种原因:一种是,叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素,在焯烫的过程中,部分类胡萝卜素被破坏,因此绿色就显现出来;另一种是,高温改变了海带的酸碱环境,原先呈黄褐色的脱镁叶绿素重新捕捉到金属离子,显出绿色。由此可见,海带遇开水变绿是正常现象,而且通常是新鲜海带的表现。

需要说明的是,随着种植面积扩大,我国开始逐步尝试培育优良海带品种,绿海带就是其中之一。这种海带的根部依然是褐色,但上面的叶片部分逐渐变绿。也就是说,新鲜海带既有褐色的,也有绿色的,并不是造假。此外,海带的颜色也与当地海洋光照条件等因素有关。

相关推荐
热点推荐
“谁家的孩子谁来抱”,中央表态:不会兜底这60多万亿的隐性债务

“谁家的孩子谁来抱”,中央表态:不会兜底这60多万亿的隐性债务

牛妈说
2023-01-25 00:45:02
黄磊16岁女儿晒同学合影被骂,仰拍大露事业线,网友:不自爱?

黄磊16岁女儿晒同学合影被骂,仰拍大露事业线,网友:不自爱?

懒虫小鱼
2023-02-07 10:37:58
某985宿舍6位女生,毕业15年后现状:最漂亮的成了阔太,成绩最好的成了工作狂……

某985宿舍6位女生,毕业15年后现状:最漂亮的成了阔太,成绩最好的成了工作狂……

高分子科学前沿
2023-02-05 07:54:19
伟人为华国锋扫清障碍,两年后他却退隐,知情者:可惜了“好人”

伟人为华国锋扫清障碍,两年后他却退隐,知情者:可惜了“好人”

历史侦查处
2023-02-09 11:11:17
广东男子醉酒后被强奸,男子醒后报警,女子:我吃亏他凭什么报警

广东男子醉酒后被强奸,男子醒后报警,女子:我吃亏他凭什么报警

阿粥侃史
2023-02-07 22:17:08
世上最不“正经”的两棵树,很多女性游客,看到都会脸红跑开

世上最不“正经”的两棵树,很多女性游客,看到都会脸红跑开

小辉做菜
2023-02-06 10:02:33
女子遭两名歹徒强奸后,开怀大笑表示很愉悦,结局却让人意想不到

女子遭两名歹徒强奸后,开怀大笑表示很愉悦,结局却让人意想不到

探索日记
2023-02-06 15:23:54
乌克兰变相宣布“投降”,俄罗斯已经胜券在握,泽连斯基语无伦次

乌克兰变相宣布“投降”,俄罗斯已经胜券在握,泽连斯基语无伦次

新财迷
2023-02-07 09:37:43
打破亚洲球员转会费纪录?罗马诺:三笘薫身价已超过3500万英镑

打破亚洲球员转会费纪录?罗马诺:三笘薫身价已超过3500万英镑

直播吧
2023-02-09 11:33:03
重磅交易!杜兰特加盟太阳,最得意的球队却是火箭

重磅交易!杜兰特加盟太阳,最得意的球队却是火箭

大西体育
2023-02-09 15:44:58
河南:女子离婚后回村,同时被6家相中:风韵犹存,让人心动

河南:女子离婚后回村,同时被6家相中:风韵犹存,让人心动

时分秒评社会
2023-02-09 10:08:14
已经阳康了50多天了,可是我却发现一个反常的现象,病毒确实恶心

已经阳康了50多天了,可是我却发现一个反常的现象,病毒确实恶心

毒眼视线
2023-02-09 13:00:03
1986年,全身捆满手榴弹的魏文勇,20岁当场牺牲被追记一等功

1986年,全身捆满手榴弹的魏文勇,20岁当场牺牲被追记一等功

敏敏的旅途
2023-02-08 13:57:12
李律外出传来好消息,他说窗外冰雪已经融化;潘律见了该见的人

李律外出传来好消息,他说窗外冰雪已经融化;潘律见了该见的人

玫瑰花的眼泪
2023-02-09 13:29:00
死亡人数急速上升,土耳其首要目标不是救灾,转头打击美国势力

死亡人数急速上升,土耳其首要目标不是救灾,转头打击美国势力

3号环球眼
2023-02-09 11:05:26
华为与中国建材集团签署战略合作协议,孟晚舟出席仪式

华为与中国建材集团签署战略合作协议,孟晚舟出席仪式

南方Plus
2023-02-08 22:09:00
普京政府正在向俄罗斯央行施压,要求停止发布悲观的经济预测

普京政府正在向俄罗斯央行施压,要求停止发布悲观的经济预测

旁边者看世界
2023-02-08 18:49:51
中管干部李东,接受审查调查

中管干部李东,接受审查调查

中国国情
2023-02-08 21:26:10
余姚教育界“大地震”,局长早上睡女学生,中午陪情人,晚上KTV

余姚教育界“大地震”,局长早上睡女学生,中午陪情人,晚上KTV

蓝里
2023-02-08 20:18:19
医保个账改革进行时:多地落地传来“阵痛”,个账改革不该做?

医保个账改革进行时:多地落地传来“阵痛”,个账改革不该做?

八点健闻
2023-02-09 09:43:29
2023-02-09 16:12:49

头条要闻

吴尊友:近几个月再出现新一波新冠疫情可能性比较小

头条要闻

吴尊友:近几个月再出现新一波新冠疫情可能性比较小

财经要闻

体育要闻

在拿到38388分之前,詹姆斯戒掉了曲奇

娱乐要闻

美貌刷屏!三星长公主参加儿子毕业典礼

科技要闻

ChatGPT版搜索引擎登场 12个新体验太震撼了

汽车要闻

丰田发布大汉兰达 真三排座大空间 搭2.4T混动

态度原创

数码
房产
本地
艺术
公开课

数码要闻

现在电视的内存很贵吗?普遍只有4+1G,8+1G的,为什么?

房产要闻

越秀“飙”退中海 中建最有钱八局进京

本地新闻

刷完《狂飙》大结局,有多少飙友只想飞去江门

艺术要闻

《东京八平米》:把生活延伸到城市街头

公开课

委内瑞拉:6年向中国借510亿,没钱想送岛

无障碍浏览 进入关怀版