黄骅官庄这个“姐妹团”将面食做出新“花”样|面团|面花|蒸制|手艺

黄骅官庄这个“姐妹团”将面食做出新“花”样

2020-12-28 10:51:34　来源: 每日沧州举报

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“蒸面花过大年”的传统习俗，有着团圆美满、平安吉祥的美好寓意。在官庄乡葛沽塘村，孔令润和街坊邻里5人组成的“面花姐妹团”创新面花制作方式，将面食捏成艺术品，让人爱不释手。

“这面花制作的手艺是跟老一辈人学的，自己也比较感兴趣，因为面花最重要的是做造型，设计要花心思，除了闲暇时‘姐妹’几个自己琢磨新花样外，还会从网上借鉴面花样式。”孔令润说道。逢年过节，“姐妹”几人都会聚在孔令润家里一起制作面花，有说有笑，欢乐融洽。制作好的面花也成了走亲访友的佳品，得到了亲戚朋友的喜爱。

面花造型各异，生动逼真，制作过程却不容易。制作面花的原料主要以本地旱碱麦面粉为主，辅以大枣、枸杞、黑豆作为点缀。为保正面花有较好的口感，面团要在制作的前一天晚上用老肥和好发酵以便第二天一早使用。制作所需工具包含剪刀、梳子、水果刀、筷子、擀面杖等。为了让面花色彩丰富、生动形象，常将菠菜、南瓜、火龙果用榨汁机榨成汁水和到面里，揉成彩色面团备用。制作的手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等，通过将面团反复揉搓，使制作出来的面花表面更光滑，口感也更筋道。面花制作的原料看似简单，工具也很普通，但到了“面花姐妹”的手上，似乎被赋予某种魔力一般。随手捏起一团面，揉一揉、搓一搓，在揉捏之间，一个个动物的雏形便已形成。在她们的巧手之下，色彩艳丽、栩栩如生的兔子、小鸟、花朵、福袋、祥云等惟妙惟肖。将制作好的面花放在电热毯上，上面再遮盖一层布进行“醒面”，这一环节可保证面花更蓬松、口感更好。