冬至是中国一个非常重要的节气，源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，在冬至这一天中国南北方会有不同的习俗，北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯，而苏北人在冬至时吃大葱炒豆腐。冬至吃饺子还有说是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
图文 |壮宝妈阳春白雪
南瓜饺子
猪肉馅300g南瓜1块鲜香菇300g高筋面粉500g鸡蛋1个大葱0.5颗盐2-3g白糖2g白胡椒粉2g十三香3g老抽1勺生抽3勺蚝油1勺姜粉2g葱姜花椒水适量料油适量
1. 大葱一段，姜三片，花椒一勺，提前用温热水浸泡1-2个小时，为打肉馅做准备。
2. 香菇300克，去根茎，清洗干净。
3. 锅中放入水，水开后放入香菇焯水1-2分钟。
4. 把香菇捞出来，过凉水，稍微捏下水分，切块，搅拌机打成颗粒状。
5. 准备猪肉馅300克（可选择前，后腿肉，梅花肉）比例三肥七瘦葱姜花椒水分三次加入肉馅中，每次加入后用筷子朝着一个方向搅拌，直到肉馅把水分全部吸收，再加入下一次，方法同上，这样做出来的饺子馅不柴有汤汁。
6. 开始调馅，加蚝油一勺，味极鲜酱油2勺，盐，糖，姜粉，白胡椒粉，鸡精，十三香。
7. 加入一个鸡蛋，适量芝麻香油。
8. 炸一点料油给馅提香（锅中放入适量的玉米油，加八角，花椒，香叶，葱姜炸香）。
9. 馅中加香菇粒，炸好的料油，搅拌均匀。
10. 饺子馅制作完成✅饺子肉馅想好吃，就按照以上步骤操作吧，不要偷懒哦。
11. 南瓜去皮切片蒸熟，辅食机打泥，老南瓜水分多，不需要加水，直接打即可！如果是干，面的贝贝，板栗南瓜，需要加水。
12. 如图，细腻的南瓜泥。
13. 500克面粉+280克南瓜泥+2克盐。
14. 搅拌成面絮状，无干粉。
15. 揉成光滑的面团，盖上盖子，醒30分钟。
16. 取一团面，搓成长条。
17. 切成等大的小剂子，撒些面粉，手掌按扁。
18. 擀成饺子薄皮，中间厚周围薄。
19. 包成自己喜欢的样子。
20. 锅中加水，水开后放饺子，点三次水，三开后就可以关火啦。
21. 调个饺子蘸汁，蒜泥+米醋3勺+味极鲜酱油1勺+小米辣1个+芝麻香油几滴。
22. 用了南瓜泥和面做饺子皮，黄灿灿，暖暖的，在北方，冬至到，必吃饺子，冻掉耳朵没人管😂。
23. 吃饺子必不可少的灵魂蘸料，有了它能再多吃一盘饺子😄。
小窍门：
1、肉馅选择三肥七瘦，建议前腿肉，梅花肉。
2、香菇焯水后不要挤太干，稍微留一点水分更好吃。
3、面粉选择高筋面粉或者饺子粉，南瓜泥和面，南瓜泥可以分次加入，根据面团软硬度调整用量。
本文来源：美食天下
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陈高强_HB19
