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不是所有豆腐都是豆制品 有些和“豆”毫无关系

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(原标题:不是所有豆腐都是豆制品,有些和“豆”毫无关系)

豆腐是家庭餐桌上不可缺少的一种食材,通常由黄豆、黑豆等蛋白质含量较高的豆类加工制作而成。不管是做成清淡的小葱拌豆腐,还是重口味的臭豆腐,都能俘获不少人的味蕾。

然而,并不是所有豆腐都是豆制品,如“日本豆腐”“魔芋豆腐”“杏仁豆腐”,虽然名为“豆腐”,但却和豆制品毫无关系;另如“千叶豆腐”“鱼豆腐”等,虽然和“豆”有一点关系,却都不能算真正的“豆腐”。

日本豆腐

不是所有豆腐都是豆制品 有些和“豆”毫无关系

日本豆腐源于日本的玉子豆腐,又称鸡蛋豆腐、蛋玉晶。其质感类似豆腐,但却没有豆类成分,它以鸡蛋为主要原料,加入水、植物蛋白、天然调味料等配方制作而成,口感爽滑鲜嫩,有鸡蛋的味道。

杏仁豆腐

不是所有豆腐都是豆制品 有些和“豆”毫无关系

杏仁豆腐是江浙地区的一道著名甜点,制作方法是将甜杏仁磨成浆,加入琼脂、牛奶等材料,煮沸后过滤,再冷冻切块。在家庭制作的杏仁豆腐中,为了丰富口感,不少人还会根据喜好加入果汁、水果罐头等食材。

魔芋豆腐

不是所有豆腐都是豆制品 有些和“豆”毫无关系

魔芋豆腐由魔芋块茎磨成泥,加碱水烹制而成,口感爽滑Q弹,富含可溶性膳食纤维,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食。

鱼豆腐

不是所有豆腐都是豆制品 有些和“豆”毫无关系

鱼豆腐是用鱼糜、水以、大豆分离蛋白、淀粉等辅料按比例加工,经熟化油炸而成,其形状与豆腐相似,所以被命名为鱼豆腐。由于其在制作过程中使用鱼头、碎鱼骨揉面,蛋白质和钙含量较丰富。鱼豆腐口感有弹性、味鲜香,人们常用来涮火锅、吃麻辣烫。

千页豆腐

不是所有豆腐都是豆制品 有些和“豆”毫无关系

千页豆腐也是不少人喜欢的一种食物,干锅千页豆腐更是一道名菜。“千叶豆腐”虽然属于豆制品,但和真正的豆腐差别很大,它主要以大豆分离蛋白、水、淀粉、食用油等为主要原料制成。相较于传统豆制品,千叶豆腐的钙、大豆磷脂等含量都很低。(记者 刘欢 图片来源 视觉中国 电商截图)

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