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动物的内脏营养吗 哪些人要少吃内脏

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中国人吃动物内脏的习惯由来已久,像熘肝尖、爆炒腰花、毛血旺等都是以动物内脏为主要原料制作的传统名菜。很多人对动物内脏情有独钟,喜欢它的美味,然而,还有很多的人是拒绝的,认为它含有高胆固醇、高脂肪。一半是无法抗拒的美味,一半是传说中的“健康杀手”,到底该如何取舍?

避免脂肪含量高的动物内脏

脑花、肥肠、鸡杂等属于高胆固醇食物,但是不同的内脏胆固醇含量不同。根据《中国食物成分表2002》的数据, 每100g 猪肝(二两)的胆固醇含量是288mg,是含胆固醇非常高的动物内脏之一,和50g 鸡蛋(约等于一个)相当。

《中国居民膳食指南2016》已经取消了对胆固醇摄入量的限制。人们反复研究胆固醇和心脏病之间的联系,目前并没有找到可靠的证据能够证明,只要摄入的胆固醇高,就一定会使血胆固醇升高,从而引发心血管疾病。

选择蛋白质含量高的动物内脏

猪肝的蛋白质含量在这几种内脏中最高,平均每100g 中含有19.3g。同时,猪肝的脂肪含量很低,每100g 仅含3.5g 脂肪,我们不妨用猪瘦肉的脂肪对比一下,让大家有个概念。

每100g 猪瘦肉的脂肪含量是6.2g,对比之下可知相同重量猪肝比猪瘦肉的脂肪还低近一半。因此,肝脏是一种高蛋白低脂肪的食物。健康人群如果每周吃一次猪肝,总量不超过100g,是无需担心的。

与肝相比,肾(比如猪腰、兔腰等)也是一种高蛋白低脂肪的食物,而且胆固醇含量低于肝脏,也不必过于担心。此外,鸡胗(俗称“郡肝”)是一种不错的选择, 高蛋白低脂肪,胆固醇含量不算高。 

小贴士

健康人群食用内脏时,应注意选择高蛋白低脂肪低胆固醇的内脏。

适合吃动物内脏的人群


贫血、缺锌、铁等微量元素和维生素 A 的人群

内脏对于不同的人群有不同的益处,比如贫血、缺锌、铁等微量元素和维生素 A 的人群,很适合吃动物肝脏。

动物肝脏中含有的维生素 A,比牛奶、肉类、鸡蛋 和鱼类还要高。补充维生素 A 能够保护眼睛,维持正常的视力,预防眼疲劳, 保护皮肤健康 ,对生长发育以及生殖功能很有好处。


孕妇和宝宝

孕妇和宝宝应该适量地吃一些肝,预防贫血。动物的血中含有血红素铁,人体对这种铁的利用率高。相比起来,有的蔬菜,比如菠菜,虽然铁的含量也很高,但是是非血红素铁,不易被人体吸收利用,所以,补血、补铁,最好就是吃猪肝。

 动物内脏切记煮熟食用!

肝脏是供血丰富的器官,有携带病毒、寄生虫等的可能性。煮熟之后吃不但保障了安全, 也更加利于人体对营养素的消化和吸收。

动物内脏通常腥味 比较重,可用姜葱来去腥。对于口味比较淡的人士, 可以做成肝片汤,另外,宝宝可以适当吃些肝泥来预防缺铁。

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