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中国最顶级的食材是什么?必须是大白菜啊

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(原标题:“中国最顶级的食材是什么”?必须是大白菜啊)

近日,社交网站上出现一个热门话题“中国最顶级的食材是什么”,围观网友的回答五花八门,有说大米、小麦的,有说燕窝、松茸的,也有没看清题目说麻辣烫的,更有甚者幽幽来了一句“唐僧肉”。而中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军给出了回复“必须是大白菜啊”,这一回复引起众多网友的支持与热议,“白菜豆腐保平安”“国宴菜开水白菜”“百菜之王啊”……

其貌不扬的大白菜为何如此优秀,成为“顶级食材”,也许等了解了它,你就明白了。

有六七千年历史的土生土长中国菜

白菜是我国原产蔬菜,有悠久的栽培历史。据考古资料,在新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。白菜古时称“菘”,春秋战国时期已有栽培,南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃《埤雅》称:“菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘,今俗谓之白菜。”

史军对新京报记者表示,大白菜是土生土长的中国食材,这种蔬菜从祖先到培育都是在中国完成的,名称上也经历了春秋时代的“葑”、三国时代的“菘”、宋朝之后的“大白菜”。

有资料显示,白菜在中国完成栽培后,在19世纪传入日本、欧美。如今的白菜种类很多,如山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、乌金白、蚕白菜等,都是优良品种。

如此多样的大白菜,营养价值怎么样呢?史军表示,白菜营养丰富全面,维生素C含量可以和柠檬相比,矿物质和膳食纤维也十分丰富。

据营养成分表显示,白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等营养物质。其中维生素A、维生素C、磷、钙的含量较高。

北方冬日传统“当家菜”

以前在北方,冬天可以不下雪,但是不能没有大白菜。每年11月份的时候,家家户户开始囤菜潮,一车一车的白菜在街道上穿梭,家家户户的墙角下、阳台上都会堆满大白菜,等待着被放入菜窖或者腌制储存。“由于大白菜耐储存,没有反季节蔬菜供应的时代,北方家庭到冬天怎么也得存个几百斤大白菜。”史军表示。

大白菜是北方百姓冬季的“当家菜”。民间有“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”的说法。在过去物资匮乏的年代,北方的冬天少有新鲜蔬菜,储存的大白菜就成了必备菜,可以一直吃到开春。

如今,物质生活得到提升,科技的进步让人们在冬天也可以吃到各种新鲜的大棚蔬菜,但大白菜依然是不少人心中的“百菜之王”,吃法更是多样,除了常见鲜白菜吃法,如醋熘白菜、白菜豆腐、白菜猪肉炖粉条之外,人们还会将其腌制成酸菜食用。“适合于多种烹饪套路,煮、炒、腌、炸、凉拌等,几乎没有大白菜不能胜任的。”史军说,但能不能做出来顶级味道,就看厨师手艺了。“简单的醋熘白菜、开水白菜想要弄到色香味俱全,也不容易。”史军还推荐“白菜和芋头一起煮,加一些云腿会非常好吃”。

此外,这个季节大白菜大量上市,民间认为此时霜打的大白菜更好吃。而网友推荐的“白菜胆金针菇滚瘦肉”、“如意白菜卷”、“奶油白菜汤”、“糖醋大白菜”等菜色。闲下来,不妨下厨尝一尝这个季节的大白菜吧。

新京报记者 刘欢 图片来源 电商截图

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