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气象健康:吃米和吃面到底哪个更好

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(原标题:【气象健康】吃米和吃面到底哪个更好?)

米和面哪个好?

1、谁更营养


2、谁更养胃

精米和白面都是相当好消化的食物。

消化不良的人用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可。

胃溃疡的人正常的米面主食可以吃,注意细嚼慢咽即可。

胃酸过多的人加碱的面制品是更好的选择,有助中和胃酸。

很多人认为,喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面,长期喝粥或吃汤泡饭并不能养胃。

汤泡饭通常是米饭加水,它的米粒仍然是完整的没有破碎,所以吃的时候需要牙齿咀嚼然后再到胃里,这样才能消化,老年人吃了汤泡饭之后,米粒和水可能很快速地就到达胃里,在口腔里缺少咀嚼的过程,所以就加重了胃肠道的负担长期吃汤泡饭的话,对肠胃道的损害还是比较大的,容易引起一些慢性胃炎等疾病。

长期喝粥也容易导致营养摄入不足。

所以,胃病患者不能顿顿喝粥,可每天喝一次。还可适当吃一些面食,每一口嚼15~20次,同样有助养胃。

3、谁更利于减肥

热量100克面粉为344千卡,相同重量的大米为346千卡,两者不相上下。而100克馒头的热量为223千卡,米饭为116千卡。因此,吃相同重量的馒头和米饭,前者摄入的热量更高。

饱腹感吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多,相对更抗饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。

其实,不管是馒头还是米饭,它们的饱腹感都比较低不利于减肥,且升糖指数较高,不利于血糖控制糖尿病人应该限制吃米和面的量。

想控制体重和血糖,要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强,消化速度慢,血糖升高平缓。

4、谁更安全

面食可能含铝北方人群膳食中,铝平均摄入量是南方人的4.6倍。这可能与北方人喜爱面食有关。

铝主要来自于发酵用的膨松剂,它能让食物变得松软。虽然从2014年开始,部分含铝添加剂已被禁止用于食品加工和生产,膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂,但仍有不法商贩偷偷使用。

为了减少铝的摄入,要少吃油条等油炸食品,不买太“松软”的馒头、包子等。

大米可能含重金属顿顿只吃大米则存在某些重金属超标的风险,其中最被大家所熟知的是镉和砷,这与大米的生长环境有关。

镉在冶金、塑料、电子等行业非常重要,常通过废水排入环境,再经灌溉进入食物,水稻是典型的“受害作物”。与其他谷物相比,稻米容易从土壤和水中吸收砷并形成累积。

为了避免重金属超标,最可靠的方法是购买有品质保证的产品。

总体来说

大米和面粉没有太大差别,顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。

最关键的是,大家要注意主食多样化米和面轮换着吃,并多吃全谷物、杂豆等食物。

那该如何挑选质量比较好的大米呢?

1. 散装米:一看二摸三闻

一看:看一下它的碎米、垩白多不多,因为它俩会影响到米的最后口感。


二摸:拿起米稍微搓一下,看看手上有没有米糠的残留。加工时间长的米,有时候表面会起糠。


三闻:搓完后放到鼻子前稍微闻一下,看看有没有陈米味。


2. 包装大米:

1⃣️ 看包装上的生产日期生产日期离购买时间越近越好。

2⃣️ 再看包装上的执行标准和质量等级,要去选优质一级的米(食味值高于90分)。

小贴士

现在市场上大家会见到一些富硒米或者有机大米等等一些产品,富硒米确实能提供更多的硒。而有机米因为不用化肥农药,产量低所以价格也高,但营养和口感跟是不是有机是没有关系的。

如何挑选面粉?

根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。

标准粉:烧饼、油条

标准粉是中筋粉的一种,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。

标准粉做出的面食颜色有些发黑,麦麸含量高一些,有助增加膳食纤维的摄入量。

富强粉:包子、馅饼

富强粉是中筋粉的一种,是用小麦的核心部分磨出来的面粉,比较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。

现在市场上还有一些强化富强粉,主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质,如B族维生素、钙、铁、锌等。

高筋粉、饺子粉:饺子、面条

面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。

用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起。

全麦粉:全麦馒头

全麦粉是中筋粉的一种,是包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。

全麦粉口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头,还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法,口感多变,而且有助肠胃吸收。

雪花粉:饺子

雪花粉最精细、颜色也最白,蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。

但由于加工精细,营养也有所损失,可以在做饺子馅时多放点蔬菜,弥补这一不足。

麦芯粉:通用

麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好。

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