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大雪也是个“好吃”的气节 有腌肉还有冬酿黄酒

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(原标题:大雪也是个“好吃”的气节,不仅有腌肉,还有冬酿黄酒)

今日是大雪节气,二十四节气中第二十一个节气,元朝吴澄所著《月令七十二候集解》中写到:“大雪,十一月节。大者,盛也,至此而雪盛矣”,是指这个时期天气已冷,大量的雪开始飘落。后来,大雪节气代表天气更冷,降雪的可能性比小雪时更大。

大雪的到来,意味着仲冬要开始了,这一时期,一些地区准备越冬的饮食——腌腊肉,还有地区流行冬季进补。一起看看有关大雪节气的饮食吧。

“小雪腌菜,大雪腌肉”

“大雪”腌肉习俗在南方不少地区都有,如今已成为冬季餐桌不可缺少的食物之一。老南京有句俗话叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”,意思是进入大雪节气后,一些高蛋白的肉类进入最佳腌制时间,每年到这个时候,人们会腌肉、腌鸡鸭等。

大雪也是个“好吃”的气节 有腌肉还有冬酿黄酒

腌制方法有些复杂,将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟,然后放凉,涂抹鱼、肉,反复揉搓,直到表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进缸内,用重物压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出晾干。再将腌出的卤汁加水烧开,撇去浮沫。之后将晾干的肉一层层码在缸内,倒入盐卤,再压上重物,十日后取出,挂在朝阳处晾干。

冬酿黄酒

大雪也是个“好吃”的气节 有腌肉还有冬酿黄酒

除了腌肉之外,大雪时期还会涉及“冬酿”,即酿制黄酒。冬季严寒,水体清冽,能使酒在低温发酵过程中慢慢酝酿醇厚风味。冬酿黄酒在南方地区较为流行,其中以浙江绍兴最为出名,“绍兴黄酒酿制技艺”已于2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

大雪进补

大雪也是个“好吃”的气节 有腌肉还有冬酿黄酒

“冬天进补,开春打虎”,民间认为大雪是“进补”的好时节,因为此时天气严寒,需要吃一些温补的食物来滋养身体,增强抵抗力,抵御寒冷。在北方地区,人们以吃牛、羊肉来“进补”,以达到“温补”效果,北京流行吃铜锅涮肉、喝羊汤。

吃红薯粥

大雪也是个“好吃”的气节 有腌肉还有冬酿黄酒

大雪以后气温越来越低,山东民间有“碌碡顶了门,光喝红黏粥”的说法,意思是天冷不再串门,只在家喝暖乎乎的红薯粥,这一习俗在江浙地带也较为流行。寒冷的冬季,一碗香甜的红薯粥,既美味又健康。(记者 刘欢 图片来源 资料图、视频截图)

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