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小雪到!天始寒 越冬饮食就要讲究

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(原标题:小雪到,天始寒,越冬饮食要讲究)

今日小雪,进入小雪节气后,气温越来越低,会逐步降到0℃以下,故民间有“小雪封地”的说法。古人将小雪节气分为三候:“一候虹藏不见;二候天气上升,地气下降;三候闭塞而成冬。”意思是说,到了小雪节气,彩虹不再出现;空中阳气上升,地面阴气下降;天地闭塞,开始进入寒冬。

天气逐渐变冷,越冬食物就变得极其重要,地域不同,饮食习惯也不同,一起看看小雪节气都有哪些饮食习俗。

腌腊肉

小雪到!天始寒 越冬饮食就要讲究

民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降,天气干燥,是腌制腊肉好时节。这时,一些农家开始动手做香肠、腊肉,风干后储藏用以过冬。

腌菜

小雪到!天始寒 越冬饮食就要讲究

过去受条件所限,冬天新鲜蔬菜很少,因此人们习惯于在小雪前后腌菜,用作冬天的蔬菜食用。在北方地区,小雪节气前后,流行腌菜,尤其是东北地区,会一次性腌制一整个冬季的腌菜用以过冬。而在部分南方地区,如南京,也有“小雪腌菜,大雪腌肉”的俗语,人们也会腌渍一些小菜供家庭食用。

吃糍粑

小雪到!天始寒 越冬饮食就要讲究

糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成,在中国南方地区较为流行。小雪时节,南方很多地方开始做糍粑,不少人习惯把糍粑做成圆形,象征团圆喜庆。

晒鱼干

小雪到!天始寒 越冬饮食就要讲究

小雪时,部分沿海地区,比如大连、台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存干粮。这时,靠海吃海的海边人家家都有挂满的鱼干,晒好足够的鱼干,天冷时候就可以在家享受美味了。

吃“刨汤”

小雪到!天始寒 越冬饮食就要讲究

在土家族习俗中,有小雪节气“杀年猪,迎新年”的传统,而“刨汤”就是此时应景的美食。现杀的新鲜猪肉、猪血、猪内脏切成片,下锅翻炒,再用猪大肠熬制锅汤,加一些自酿的甜酒,去腥增鲜。待到肉熟汤滚,再加辣椒、蒜苗等,这就是土家族的“刨汤”。在寒冷的冬季,一碗“刨汤”,驱散寒气,温暖直抵心窝。

涮羊肉

小雪到!天始寒 越冬饮食就要讲究

俗语云:“冬天进补,开春打虎”。民间流传寒冷季节多食羊肉可驱寒滋补,益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。所以在北方一些地区,小雪时节一般流行吃涮羊肉来滋补养生、抵御寒冷。(记者 刘欢 图片来源 视觉中国)

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