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杏鲍菇为什么被叫作“蘑菇之王”

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杏鲍菇是一种珍稀的食用菌,肉质肥厚,口感鲜嫩,营养非常丰富,被称作“蘑菇之王”。杏鲍菇到底有什么营养呢?

专家建议

杏鲍菇口感鲜嫩,营养丰富。

专家解读

(1)每100克杏鲍菇中含有蛋白质1.3克,脂肪0.1克,碳水化合物8.3克,膳食纤维2.1克,钙13毫克,钾242毫克,叶酸42.9毫克,能量为31千卡。总体而言,杏鲍菇含的水分多,能量低,矿物质丰富。

(2)杏鲍菇中含有丰富的杏鲍菇多糖。杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂,在激活T 淋巴细胞中,具有强烈的宿主介导性,能刺激抗体形成,能够增强人体免疫力,发挥抗癌、降血脂、降胆固醇的作用;杏鲍菇多糖对自由基引起的脂质过氧化也有一定的抑制作用;杏鲍菇中富含膳食纤维,具有促进肠道蠕动,防止便秘的作用;杏鲍菇对心肌梗死、脑梗死等心血管疾病均具有良好的预防作用。

【小贴士】

(1)好的杏鲍菇应该是菇体结实,菇型圆整,菌盖为褐色,菌柄白色,由于杏鲍菇的菌柄食用价值更大,购买时应挑选“白白胖胖”的杏鲍菇。

(2)杏鲍菇应低温,冷藏保存。

(3)杏鲍菇适合炒、烧、烩、炖及煲汤。

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