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家常包子!口感暄软 馅料足味道鲜

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包子是中国老百姓最喜欢的一种传统食品,早餐的时候来几个包子,又方便又饱肚子,还极具有营养。白白胖胖的外皮,特别暄软,掰开就是香喷喷的馅儿,好吃简单没难度,蒸出来特有成就感!其实蒸包子一点也不难,今天美胖就来教你做鲜香柔软,好吃不腻的大包子!

牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤

图文 |Meggy跳舞的苹果

中筋面粉150克牛肉馅适量大辣椒3根干酵母2克白糖6克室温凉水90克西红柿1个鸡蛋1个香葱1棵盐少许香油数滴水适量植物油10克盐适量

1. 包子材料准备好:牛肉馅是用酱油、生抽、盐、大葱,少许凉水调过的,可以用猪肉馅、鸡肉馅等代替,;辣椒可以用不辣的青椒代替。
2. 白糖用室温凉水溶化,再倒入干酵母,用筷子搅拌促进其溶解;天冷可用40度左右的温水。
3. 将中筋面粉倒入酵母水中,用筷子搅拌成絮状。
4. 手揉成团,无干粉状即可;蒙保鲜膜发酵至2倍大;如果是第二天早餐用,可在头天晚上揉好后放室温下发酵30分钟,面团略有膨大时放冰箱冷藏发酵,第二天一早取出回温便可使用。
5. 辣椒去蒂去籽,切成细丝,再改刀切碎丁。
6. 辣椒丁和牛肉馅混合均匀,因为牛肉馅是上次做牛肉酥饼剩下的,已经调理过了,所以可根据口味再适量增加油盐酱油;如果是第二天早上使用,建议将辣椒切好后先不要和肉馅混合,防止被腌过久而失去新鲜的味道和口感。
7. 将发酵好的面团重新揉光滑,搓成长条,切成大小均匀的剂子,大小随自己的喜欢。
8. 撒适量面粉,将剂子按扁,擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮。
9. 取适量馅料放在面皮中间,多少就看自己的手艺啦。
10. 按自己的手法包成包子。
11. 包好的包子码放在蒸屉中,根据蒸屉的材质决定是否铺屉布、油纸或者刷油。
12. 蒸屉放在蒸锅上,为防止受热膨胀粘连在一起,可在包子之间放一张油纸;室温发酵10分钟。
13. 大火上汽后转中火,蒸12分钟;蒸的时间可根据包子的大小来调整;蒸好后先不要出锅,焖几分钟,正好来做汤。
14. 这是蒸好的大包子,白白胖胖挤在一起真热闹。
15. 蒸包子时可以将汤料准备好:西红柿、鸡蛋、香葱。
16. 西红柿去蒂切丁,香葱切末。
17. 西红柿和热水同入小煮锅中,大火加热;用热水可节约时间,实在没有就用凉水也一样的。
18. 水开后煮2分钟,使西红柿尽量多释放酸味并煮软烂,转中火,将打散的鸡蛋液淋入汤中,再转大火,使蛋花全部翻到水面,根据口味撒少许盐,撒香葱末、香油,关火。
19. 牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤,又热乎又解馋!

小窍门:

1、日常做法可一次发酵,也可二次发酵,只是等待的时间略长些;如果是为第二天早餐准备,面团需要提前揉好并室温发酵半小时,这样可以激发酵母的活力;再放冰箱冷藏过夜发酵,是为了抑制酵母的发酵;第二天一早就取出放室温下,释放冷气恢复到16度左右时,又能唤醒酵母的活力。

2、菜料不要着急混合均匀,可在包包子之前再混合,可保持新鲜的口味并防止出汤。

3、蒸的时间根据包子的大小、蒸汽的强弱等来调整。

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