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【美食】鸡爪这样做!鲜香软烂不油腻

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听说有人不太吃鸡爪?那TA一定是没试过这些做法!酱烧凤爪,排骨鸡爪,泡椒凤爪,红烧鸡爪,虎皮凤爪,酸辣鸡爪,韩式火辣鸡爪,蒜蓉鸡爪,秘制酱烧皇鸡爪...打开盖的那一瞬间香气扑鼻,香料和酱汁全都渗进了皮肉里,又嫩又入味。快来试一下吧~

鹌鹑蛋烧鸡爪

图文 |泽瑞妈妈

鸡爪650克豆瓣酱1茶匙生抽3茶匙老抽1/2茶匙冰糖6粒葱适量白芷1片香叶3片干辣椒4个姜适量

1. 鸡爪650克、鹌鹑蛋15个。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣酱1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、干辣椒4个、香叶3片、葱结1个、姜3片。
2. 买回来的鸡爪剪去指甲,剁成小块,(剁成小块更容易入味)。
3. 锅中注水,处理干净的鸡爪冷水下锅,加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水。
4. 焯到水的鸡爪捞出冲洗干净备用。
5. 处理一下鹌鹑蛋,鹌鹑蛋煮熟剥皮备用,本来鹌鹑蛋就不多,剥皮的时候还吃掉几个,更少了。八角、白芷、干辣椒、香叶用水泡一会。(香料用水泡一下炒制的时候不容易炒糊,更容易出香味,而且也会去除香料浮尘和部分燥气)。
6. 起锅炒糖色,中火锅中放油,放入冰糖烧制冰糖全部融化,改小火慢慢炒制,直至冰糖呈深琥珀色。
7. 糖色呈深琥珀色后,放入焯过水的鸡爪快速翻炒至鸡爪上色。
8. 鸡爪上色后,把鸡爪拨到一遍,放入豆瓣酱、八角、白芷、香叶稍稍翻炒一下,炒出香料的香味。
9. 沿锅边烹入料酒。
10. 加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。
11. 加入热水莫过食材,大火烧沸后改小火烧制。
12. 大约烧制30分钟左右,鸡爪已经软烂,拣去葱、姜等调料,加入鹌鹑蛋中火收汁。
13. 中火收汁,汤汁收浓或基本收完即可关火盛出。

小窍门:

1、这道鹌鹑蛋烧鸡爪是微辣的,喜欢辣可以多放几颗干辣椒,或者把干辣椒掰开,也可以在在最后加一把小米椒。根据自己对辣的接受程度就好。

2、因为豆瓣酱比较咸,生抽和老抽都有咸味,泽瑞妈做这道菜没有放盐。如果口味重话可以尝一下是不是适合自家口味,淡了放盐。

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