#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

健康科普|五谷搭配 营养防病兼得

0
分享至

(原标题:五谷搭配,营养防病兼得)

受访专家:东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、副教授 王少康

自古以来,我国就有“五谷为养”的说法,《中国居民膳食指南(2016)》也强调“谷类为主”。按照考古证据和古书记载,五谷有两个版本,一个是“麻(亚麻籽)、菽(shū,豆类)、麦(小麦)、稷(jì,小米)、黍(shǔ,大黄米)”,另外一个为“稻(水稻)、菽、麦、稷、黍”。无论哪个版本,五谷都不仅包括谷类,还包含大豆,甚至种子。由此可见,古人很重视豆类,这和今天营养科学中豆类和谷类有“蛋白质营养互补作用”的说法暗合。近年来的研究也证实,谷类和豆类一起吃,不仅能改善营养,而且有利于防慢病。

东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、副教授王少康表示,如今,五谷泛指各种粮食作物,其营养和健康价值主要体现在以下几点:第一,碳水化合物含量丰富,是人体最经济、最重要的能量来源。2.富含膳食纤维,餐后血糖反应较低,饱腹感强,有助于控制体重,预防便秘。3.能提供较多的维生素和矿物质,比如维生素B1、维生素B2、钾、镁等。其中维生素B1和维生素B2对维持神经系统的高效工作和充沛体能非常重要,钾对于控制血压有一定帮助。4.颜色多样,种类丰富,有助实现食物多样化,并且不同颜色所含的活性物质有所不同,比如表皮红色、紫色、黑色的谷物是花青素的好来源,而黄色的含有类胡萝卜素,大麦和燕麦中有丰富的β葡聚糖。这些物质各有健康益处,有利于预防癌症、冠心病,控制血脂,延缓眼睛衰老等。

值得注意的是,古人眼中的“五谷”全部都是“粗粮”,也就是我们现在常说的全谷杂粮,即去了壳但是没有精制过的整粒种子,而现代人们常吃的白米饭、白馒头、面条等都是用精制谷物做成的。精制谷物也称“细粮”,其经过精制处理,去除了稻米和麦粒外层谷皮、糊粉层等,只留下颜色白、质地均匀的部分,也就是精白大米和精白面粉。在加工过程中,大部分膳食纤维、B族维生素等营养素被去除,对健康的好处大打折扣。

王少康建议,应尽量选择真正的“全谷”,即保留了糊粉层、谷胚等部分的“粗粮”,其口感较粗糙,比如燕麦粒、黑米、糙米等。同时选择合适的烹调和搭配:1.多种谷物混合,比如做成八宝饭、八宝粥;2.融入菜肴,比如红豆、芸豆、花豆煮熟做成凉拌菜;3.巧用烹调技巧,比如加入大枣等进行调味,也可用压力锅煮杂粮粥或饭。(本报记者 李 爽)



相关推荐
热点推荐
触目惊心!俄军红利曼失利内幕公开,俄罗斯更大的危机已经来了!

触目惊心!俄军红利曼失利内幕公开,俄罗斯更大的危机已经来了!

大嘴说天下
2022-10-03 22:12:13
两家孩子被医院弄错,10年后两对父母流泪抉择,互换孩子结果如何

两家孩子被医院弄错,10年后两对父母流泪抉择,互换孩子结果如何

艾尚说社会
2022-10-03 17:38:38
大案纪实:2010年,浙江三男子奸杀女警花抢走宝马,被杀前哀求:孩子不能没妈妈

大案纪实:2010年,浙江三男子奸杀女警花抢走宝马,被杀前哀求:孩子不能没妈妈

对话老板
2022-10-03 23:27:34
司马南:斩首普京,示好中国!美国的战术佯动与阴谋

司马南:斩首普京,示好中国!美国的战术佯动与阴谋

司马南
2022-10-04 00:35:39
马晓东被全国网友给骂了

马晓东被全国网友给骂了

深瞳印象
2022-10-03 18:13:22
《非诚勿扰》王佳,闪婚嫁穷小伙,婚后两月残忍杀夫,后来怎样?

《非诚勿扰》王佳,闪婚嫁穷小伙,婚后两月残忍杀夫,后来怎样?

寄予看社会
2022-10-03 16:11:07
辽宁舰副舰长亮相央视,他曾是美国国防部的“知名人物”

辽宁舰副舰长亮相央视,他曾是美国国防部的“知名人物”

政知新媒体
2022-10-03 18:04:00
“我为是中国人而耻辱”,香港富豪陈启宗给美捐31亿,称光宗耀祖

“我为是中国人而耻辱”,香港富豪陈启宗给美捐31亿,称光宗耀祖

商界人物志
2022-10-03 14:14:10
德国总理朔尔茨:如证实美国参与破坏北溪管道,德国不会原谅美国

德国总理朔尔茨:如证实美国参与破坏北溪管道,德国不会原谅美国

还我鱼汤
2022-10-03 23:45:01
重磅消息!俄国防部:炸死包括北约顾问团和30多名乌方国安局官员

重磅消息!俄国防部:炸死包括北约顾问团和30多名乌方国安局官员

历史的山川
2022-10-04 01:28:26
李晨公开结婚照!新娘竟是关晓彤!网友炸了:国庆竟然这么多惊喜

李晨公开结婚照!新娘竟是关晓彤!网友炸了:国庆竟然这么多惊喜

拾壹叔
2022-10-03 21:45:23
高新区东片区二手房房价开始崩盘!套二已跌到80万以内

高新区东片区二手房房价开始崩盘!套二已跌到80万以内

精致的啊飘
2022-10-03 23:05:57
“蜘蛛侠女友”克斯汀邓斯特的R级片盘点

“蜘蛛侠女友”克斯汀邓斯特的R级片盘点

阿青见闻
2022-10-03 22:21:28
印尼球赛惨案升级:448人+32名儿童丧生,球迷堵球员发死亡威胁

印尼球赛惨案升级:448人+32名儿童丧生,球迷堵球员发死亡威胁

小金体坛大视野
2022-10-03 18:16:29
大数据“扫黄”将启动,以下三种特征可能会被认定为“涉黄”人员

大数据“扫黄”将启动,以下三种特征可能会被认定为“涉黄”人员

梅说人生
2022-10-03 21:28:12
1969年,阿默斯特丹街巷场景,大家是不是有一种很熟悉的感觉呢?

1969年,阿默斯特丹街巷场景,大家是不是有一种很熟悉的感觉呢?

激情电竞君
2022-10-03 18:10:18
2012年一东北男子,连续遭遇巨鹰“追杀”,查明真相后男子被判刑

2012年一东北男子,连续遭遇巨鹰“追杀”,查明真相后男子被判刑

艾尚说社会
2022-10-03 22:00:07
国庆破坏路边五星红旗 近80岁香港老头落网 网友:不要因高龄轻饶

国庆破坏路边五星红旗 近80岁香港老头落网 网友:不要因高龄轻饶

全球吃瓜局
2022-10-04 00:17:16
张朝阳:我在美国呆了段时间,发现他们小时候受的教育到老也一样

张朝阳:我在美国呆了段时间,发现他们小时候受的教育到老也一样

博士伦益智游戏
2022-10-03 20:47:29
坐等离婚!黑泽对林志玲母子很冷淡,家暴婆媳不和,已低调去夫姓

坐等离婚!黑泽对林志玲母子很冷淡,家暴婆媳不和,已低调去夫姓

扒星人
2022-10-03 15:11:51
2022-10-04 05:00:49

头条要闻

女儿国庆返乡堵在路上 父亲拿水果站路边等1个多小时

头条要闻

女儿国庆返乡堵在路上 父亲拿水果站路边等1个多小时

财经要闻

体育要闻

勇士官方:球队已裁掉后卫马克-迈克朗与中锋特雷维恩-威廉姆斯

娱乐要闻

贝克汉姆一家7口全家福 妮可拉出镜

科技要闻

今年首个诺奖,给了“玩木乃伊”的人

汽车要闻

续航483km 雪佛兰探界者EV或将广州车展首发

态度原创

艺术
教育
旅游
手机
公开课

艺术要闻

中国画美在:神、情、意、趣!

教育要闻

坦白局!15位留学生自述:爸妈,这些秘密我不敢告诉你….

旅游要闻

平潭岛,是我最后的夏天

手机要闻

苹果高管接受日媒采访时谈及iPhone 14 Pro的灵动岛设计理念

公开课

湖南12岁少年精通鸟语,指挥鸟儿做事

进入关怀模式