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红腐乳又叫南乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，有很浓郁的香味和淡淡的酒气，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。被称为“中国的奶酪”，其营养价值可见一斑。腐乳入菜，别有一番风味，下面就一起来看看吧！
玫瑰腐乳猪蹄
猪前蹄2只玫瑰腐乳汁小半碗玫瑰腐乳3块香叶3片冰糖15克八角2粒小葱适量桂皮1小段姜片5片食盐适量
1. 主要食材：猪蹄处理干净切成块（每个猪蹄切六块或八块大小比较合适，可以让肉铺老板帮忙切好）玫瑰腐乳汁半碗、腐乳3块 葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖等调料。
2. 腐乳碾碎和腐乳汁混合均匀备用。
3. 锅中放足量水，放入猪蹄加入白酒葱姜大火烧沸焯水。（猪蹄异味较重，用白酒去异味效果更好）。
4. 大火煮沸，边煮边撇去浮沫（猪蹄味道比较重，多煮一会去除异味）。
5. 焯过水的猪蹄捞出，用温水洗净附在上边的渣滓。
6. 锅中放少许底油，放入猪蹄小火煎一会，煎至微微发黄放入冰糖、腐乳汁葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽等调料。
7. 小火炒至冰糖融化，猪蹄上色。
8. 加入温水摸过猪蹄。（猪蹄炖制时间比较长，水一定要一次加足）大火烧沸，改微火烧制。（烧制大约1小时后加入食盐）。
9. 小火烧制2小时左右，猪蹄软烂，减去葱节、姜片、桂皮等调料大火收汁。
10. 大火收汁。
11. 把汤汁基本收尽即可。
12. 成品。
13. 成品。
本文来源：美食天下
责任编辑：
陈高强_HB19
